Котлеты-«ежики»
[11 марта 2010] Австрийская кухня
Куриное мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить в разогретом топленом масле с одной стороны, перевернуть и довести до готовности в духовке, разогретой до 190°C, около 15 мин. Перед подачей украсьте зеленью, ломтиками вареного яйца, колечками помидора. Потом залить соусом бешамель, приготовленным из сливочного масла, муки, молока, смешанным с 2-3 желтками, несколькими ложками хорошей сметаны и небольшим количеством тертого сыра, затем все посолить и поперчить. Помидоры нарезать очень тонкими ломтиками или кружочками (чем тоньше тем лучше, так помидоры выделят много сока), полить их лимонным соком и перемешать. 7 желтков, 1/3 стакана сахара мешать добела, положить цедру с 1/2 лимона или лучше корицы, потом 3 ложки растопленного масла, 1,3 стакана муки и 7 сбитых белков.
Сварить густую манную кашу на воде или молоке.
Полученные фрикадельки заглаживают рукой, смоченной в воде, и опускают в кииящий суп за 10 мин до его готовности. Готовые котлеты подать к столу с жареными грибами, картофельным пюре, на оба края каждой котлеты положить по одному соленому грибу. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Все компоненты сложить в кастрюлю, залить водой и варить 5 минут на слабом огне.
Дать отстояться 15 минут, затем процедить. Спагетти раскладывают по тарелкам, сверху выкладывают креветки с помидорами, украшают листиками базилика и подают к столу. Сахар (2 ст. ложки) растопить в кастрюле, добавить горячую воду (0,5 стакана), остальной сахар и молоко (1 стакан). Сельдерей вымыть, высушить, удалить жесткие стебли и мелко порезать. Эту массу вылить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму.
За 30 минут до подачи на стол обжарить котлеты с обеих сторон на раскаленной сковороде с растительным маслом. Осторожно перемешать, выложить горкой в салатницу, украсить ломтиками сардин, кружочками огурцов, листиками салата и посыпать зеленью. На 4 порции Перец промыть, сделать круговой надрез у плодоножки, вынуть ее вместе с семенами. Приготовить лимоны, или апельсины, или мандарины в сахаре, развести водой, прибавить сахар, вынести на холод. Они делаются из обычного теста (3 стакана муки, 2-3 желтка, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли), сварить их в соленой воде, кипятить 15 минут. 2-3 луковицы поджарить в масле, смешать с лазанками, подрумянить и подсушить в духовке. Могут подаваться с плодами или ягодами.
Ребрышки варить до готовности.
Муку перемешать с содой.
Сразу же подавать к столу. Всыпьте муку и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет мягким и эластичным. Сливки взбить в крутую пену. Влить в бокал 2 рюмки хорошего рома и 1 рюмку ванильного ликера. Затем снять с огня и остудить, вымешивая.
Для приготовления фарша у предварительно обработанной и отваренной курицы отделить мякоть от костей, пропустить через мясорубку, добавить предварительно очищенный, помытый нарезанный полукольцами и обжаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанный чеснок.