Котлеты из говядины, тушенные с овощами
[14 декабря 2009] Австрийская кухня
Полученную пюреобразную массу довести до кипения и при непрерывном помешивании струйкой влить разведенный в холодной воде крахмал, затем добавить вино и снова довести до кипения. Сначала я разделываю курицу и разрезаю ее на порционные куски. Готовую птицу выложить на блюдо, полить полученным соком. Каждый пласт выпекают в горячей духовке при температуре 220-240°C в течение 8-10 минут. Лук мелко порубить. Выложить смесь на пергаментную бумагу, придать форму рулета и туго завернуть в бумагу.
Если у большого филе получились прорывы и прорезы, их закрывают кусочками малого филе. Говяжью печенку очистить от пленок, вымачивать в воде 2 часа, отварить в воде, мелко порубить, залить бульоном, положить перцу, 1/2 стакана перебранного и обваренного кипятком кишмиша. 1 ложку масла поджарить с мелко изрубленной луковицей, всыпать ложку муки, поджарить, развести бульоном от печенки, вскипятить, поджечь куска 2 сахара, влить по вкусу 2 ложки уксуса или лимонного сока, все это смешать с печенкой, накрыть крышкой, положить мелко нарубленное яблоко, потушить некоторое время и подавать. Перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной киндзой. положить в кастрюлю.
За 5 минут до готовности заправить специями и посолить. Выпекать в духовке в течение 60 мин, затем дать картофелю остыть. На маргарине обжарить нарезанный кубиками лук, добавить консервы, залить бульоном и потушить в течение 10 мин. Влить немного воды. Очистить репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, мелко нарезать, поджарить в сливочном масле, смешать с вымоченной свеклой и 1 стаканом говяжьего бульона, накрыть крышкой и тушить 20 минут.
Масло смешивают с сахаром и взбивают венчиком до образования густой белой пенистой массы, постепенно, непрерывно помешивая, вводят в нее один за другим желтки, а затем два целых яйца. Масло с сахаром разотрем добела. Употреблять к хинкалу или как отдельное блюдо. Капусту мелко нашинкуйте и обдайте кипятком.
Поставить на расстойку на 5-10 минут. Все соединить, добавить сахар, уксус, перец, соль по вкусу и заправить растительным маслом.
В конце тушения посолить.