Красная капуста тушеная
[7 февраля 2010] Австрийская кухня
Вместо моркови можно использовать свеклу. Обжарьте мясо по 1 минуте с каждой стороны.
В горшок сложить оладьи из картофеля, сверху мясо, лук в томате, залить мясным бульоном, посыпать зеленью петрушки. Готовую рыбу вынимают из бульона. Молоко наливают в кастрюлю, доводят до кипения, добавляют манную крупу и варят на небольшом огне 10-15 минут, постоянно помешивая. Песочный корж посыпать 2-3 ст. ложками молотых сухарей, чтобы они впитывали ягодный сок и не давали отсыреть тесту. Яблоки вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Морковь и петрушку нашинковать и положить в кастрюлю, вслед за ними и репу, нашинкованную соломкой.
Мозги вымыть в большом количестве воды, очистить и сварить в подсоленной воде. Мелко нарезанный лук солят по вкусу и обжаривают до золотистого цвета.
Приготавливаем рассыпчатую рисовую кашу, смешиваем ее с пассерованным томатным пюре и сливочным маслом, выкладываем на смазанную сковороду, сверху укладываем жаренные до полуготовности биточки, заливаем сметанным соусом, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке. Когда бульон вновь закипит, добавить пассерованный лук и приготовленную крапиву.
В кипящий мясной бульон положить ошпаренную рассаду, пассерованные коренья, «букет» и варить 25-30 минут.
Растопить сливочное масло, залить им яйца, добавить перец, соль, лимонный сок.
Лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. На гарнир подайте рассыпчатую кашу на Ваш вкус. Гренки покрыть сверху толстым слоем массы из печенки, обильно посыпать натертым сыром. Свежие грибы вымойте, очистите, порежьте крупными кусками и сварите. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Настоять в течение 1 суток.
В 0,5 л холодной кипяченой воды растворите ложку лимонного сока, соль, залейте мясо.
Для приготовления теста: взбить яйца, добавить в них поочередно сметану и муку, затем соду, соль и сахар по вкусу и размешать до однородной массы. Подавать со сметаной, посыпав укропом.
Накрыть тесто и выдержать его около 20 минут. Измельчить яйца ножом в крошку. Перед варкой рыбу можно разрезать на порции. Проварите курагу около 10 минут. Подать цыплят на блюде со свежими или малосольными огурцами,помидорами, украсив веточками петрушки; отдельно подать лимон. Кислую капусту хорошенько выжмите и нашинкуйте мелкими и тонкими ломтиками. Заранее приготовьте тесто.
Готовый рулет вынуть из духовки, разрезать горячим на порционные кусочки, выложить на блюдо и через некоторое время подать к столу. Морковь и репчатый лук поджарить слегка на растительном масле и тоже пропустить через мясорубку.
Сразу после обработки овощи рекомендуется быстро охладить, опустив в ледяную воду - это поможет сохранить их цвет и консистенцию.
Постоянно помешивая, влейте коньяк. Крупу полтавскую перебрать, промыть и распарить так же, как крупу перловую, заливая кипятком в двойном размере.
На сковороду вылить растительное масло, когда оно закипит, выложить приготовленную смесь.