Маринад для тефтелей
[10 марта 2010] Австрийская кухня
Отверстие в верхней части пирожков оставляют для того, чтобы во время обеда в него можно было залить рыбный бульон. Взбейте белок, выложите поверх теста, посыпьте сахарной пудрой. Осторожно вымешать тесто, сложить его в кондитерский мешочек и выжать на смазанный маслом лист небольшие лепешки. Высыпать в кастрюлю рис, обжаривать 2 минуты, затем залить рис 300 мл воды, довести до кипения, накрыть крышкой и варить несколько минут.
При приготовлении блюд из творога, круп добавить ванилин, цедру лимона, апельсина. Воду довести до кипения, добавить кофе, размешать и снова поставить на огонь до момента закипания. К столу можно подавать, украсив кружком лимона и зеленью петрушки. Выжимки разрыхляют, добавляют холодную воду в соотношении 1:1, вновь отжимают сок и используют его на приготовление сиропа. Очищенный лук до маринования следует хранить в холодной соленой воде (200 г соли на 10 л воды).
В полученный соус всыпать отцеженный от заливки консервированный зеленый горошек, добавить по вкусу соль и снова довести до кипения. Подавать в горячем виде. Затем почки уложить в подготовленные стеклянные банки, залить охлажденной маринадной заливкой, герметически закрыть и вынести в холодное помещение.
Ядра миндаля ошпарить кипятком и, удалив кожицу, измельчить. Затем посыпать свежемолотым перцем, поставить пиццу в нагретую духовку и выпекать при 180° C приблизительно 40 мин до золотистого цвета. Когда охладится, нарезать и печь до румяности, если возможно, на другой день.
После этого в сметану, помешивая ее веничком, вливают тонкой струйкой растворенный теплый желатин. Такую уху варят в три приема.
Зелень в таре сверху также засыпать солью. Смешать все ингредиенты и варить на слабом огне, пока не растворятся сахар и соль.
Поставить в холодное место на 1-2 часа. Сухое белое вино смешать со сливками и шерри, заправить по вкусу солью, сахаром и перцем, влить немного острого соевого соуса. Когда борщ закипит, добавить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную мелкими брусочками свеклу. Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и проварите на медленном огне, непрерывно помешивая, до полного растворения сахарных песчинок.
Финики вымыть и ошпарить кипятком. Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, а также нарезанные кубиками баклажаны. В кастрюлю с кипящей водой положить душистый перец, лавровый лист и установить решетку-пароварку с рыбным филе, свернутым в рулеты. Шпик нарезать полосками, поперчить и натереть давленым чесноком. Но можно вполне добавить четверть стакана зелени и полстакана тертого сыра. Одно за другим введите яйца, корицу и замесите тесто.