Марокканский торт

Для приготовлений фарша свежие белые грибы или шампиньоны изрубить не очень мелко или нашинковать их тонкими ломтиками и поджарить с маслом. Готовое суфле накрыть, чтобы не подсыхало. В настой ромашки добавить ломтики мандаринов, тертую морковь, мед, все размешать и довести настой до кипения. Подготовленную щуку обсушить, надрезать кожу вокруг головы, острым ножом отделить ее от мякоти и снять.

Смешаем с мукой, желтками, перцем и майораном. Отдельно подать картофель. варенье пропустить через сито до получения однородного пюре.

Суп на слабом огне доведите до кипения. Залить приготовленным бульоном. Затем остудите мясо и нарежьте его мелкими кусочками. Отдельно хорошо растереть сливочное масло.

Горчичный порошок залить крутым кипятком, постоянно перемешивая, чтобы не осталось сухих комочков. Грибы моют, нарезают ломтиками и обжаривают в масле до золотистого цвета. Освобожденную от костей мякоть слегка отбивают, солят, перчат, посыпают мелко нарубленным чесноком и заворачивают в виде рулета, не закрывая концов ребер, перевязывают, обжаривают, тушат до готовности. Перетереть до появления сока и пе­реложить в приготовленную посуду. Затем добавить мелко натертую на терке цедру апельсина, коньяк, сливки и подать. Фарш грибной: 1/4 фунта сушеных грибов, сваренных в бульоне, мелко изрубить, поджарить в 1/2 ложке масла вместе с мелко изрубленной луковицей, посолить. Время от времени смазывать тесто остатками сливочного масла.

Вино и коньяк мешайте в шейкере в течение 8 секунд. Чеснок порезать как можно мельче (или выдавить через чесночницу), поджарить на масле до золотистого цвета. Добавить красный перец, жир и 1/4 стакана воды.

Мармеладки зеленого цвета нарезать на кружочки. Приготовьте сироп, исходя из следующего соотношения: на 1 кг свежих или 400 г сушеных измельченных ягод 500 г сахара, 6-7 л воды и 1 чайная ложка лимонной кислоты. Посыпать солью, перцем, тертым мускатным орехом, измельченным луком и зеленью. Вымешать до пенообразного состояния 2 целых яйца и 8 яичных желтков, добавить ванильный сахар и молотые орехи, молотые сухари и крепкую пену из взбитых яичных белков, разделить полученную массу на 2 части.

Рыбные отходы промыть, измельчить, удалить жабры и вместе с приправами поставить на огонь в холодной воде, варить в кастрюле с закрытой крышкой в течение 30-50 минут, периодически снимая пену. Уксус смешать с апельсиновым соком, добавить соль, перец, молотый мускатный орех, сахар и растереть со сметаной.