Огурцы в яблочном соку
[19 октября 2009] Австрийская кухня
Сверху на плоды положить взбитые белки и оставить в духовке при небольшой температуре, пока белки не затвердеют. После этого слейте отвар, добавьте коньяк и подавайте напиток в теплом виде. Добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать сверху вниз. Готовые тефтели охладить.
Полученным осветленным бульоном залить галантин. После выпечки и охлаждения торт по горизонтали разрезать на 3-4 пласта.
Прежде чем приготовить тесто, следует сделать картофельное пюре. Раскатать до полагающейся толщины и начинить начинкой, приготовленной следующим способом: 1. Залить холодной подкисленной (с добавлением уксуса или лимонной кислоты) водой и оставить на 10 мин, чтобы вода стала слегка зеленоватой. Затем филе разрезают на порции весом по 120-180 г, закладывают их в бульон и припускают. Тщательно промыть целиком головки савойской капусты. Перед тем, как подать к столу, полейте готовые стейки соусом и посыпьте рубленной петрушкой. 1 кг говяжьей мякоти отбейте и смажьте соком лимона.
Говядину сполоснем холодной водой, осушим и нарежем ломтиками толщиной около 2 см. Сверху аккуратно выложите пожаренный картофель. Курицу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и смешать с мелко нарубленными чесноком и зеленью.
Ломтики семги нарезать полосками. На блюдо положите куски кабачков, полейте соусом, в котором они тушились. Подавать холодным.
Посолить, добавить сахар по вкусу. Смешать в большой эмалированной посуде, положить кружок с гнетом.
Положить ряд яблок, нарезанных ломтиками, и посыпать их сахаром; опять слой сухарей и сахара, затем еще ряд яблок, посыпанных сахаром; сверху сухари и сахар. Приготовьте опару. Готовый торт держать в тепле при комнатной температуре, чтобы он пропитался кремом.
Кусок филейной вырезки нашпиговать толстыми ломтиками сала, предварительно приправленного пряностями и вымоченного в течение 1 ч в коньяке (надрезы в мясе при шпиговании следует делать вдоль мясных волокон). Смажьте маслом и посыпьте мукой форму, выложите в нее цилиндр и примните пальцами. Добавить нарезанный картофель и варить до тех пор, пока он не станет мягким.
Фасоль зачистить и порезать на две части, отварить отдельно (10 минут). Когда визига станет мягкой, откиньте ее на дуршлаг.
Чтобы банка не треснула, ее необходимо поворачивать - для прогревания стенок. Яблоко разделить пополам, очистить от семенной коробки, половинки нарезать тонкими ломтиками. Зачистить хребтовую часть молодой косули от костей и целиком отделить обе боковые мышцы (вырезка).