«Охотничий»
[28 сентября 2009] Австрийская кухня
Добавьте зерна и молоко в кастрюлю и варите 5 минут. Положить ломтик лимона в каждую тушку и временно отложить.
Крем охладить и отсадить в виде лебедя и креманку или вазу с помощью кондитерского мешка. На медленном огне и при непрерывном помешивании доведем крем до кипения, снимем с плиты, продолжая мешать, пока он не остынет. После этого процедить овощной отвар через марлю, овощи отжать вперекрутку. Для запаха можно добавить ветки смородины или вишни, или же сухой укроп.
Перед подачей на стол положить в суп уже отваренную рыбу, рубленую зелень и сметану. Потрясающяя закуска к приходу гостей. Тесто вынуть из форм, охладить, сбрызнуть сладким черным кофе, прослоить кремом, покрыть шоколадной помадкой, украсить орехами, мармеладом.
Хлеб размочить в воде и отжать. Проделать это быстро.
Макаронные изделия отварить, откинуть на дуршлаг, выложить в кастрюлю с капустой, полить разогретым растительным маслом, залить горячим капустным бульоном и тушить на слабом огне в течение 10 минут.
Нарезанный соломкой лук пассировать с маслом, добавить томат-пюре, соединить с рыбным бульоном, положить нарезанный ломтиками картофель и варить 10-12 мин. Перевязать мясо шпагатом с интервалами 2,5 см, чтобы оно держало форму.
На верх каждого бокала брызните немного оставшегося пюре и украсьте ягодами, дольками фруктов и листочками мяты. Смешать говяжий фарш, перец, эстрагон, чеснок, петрушку, сухари, протертую лимонную цедру и сырое яйцо. Накрыть форму с тортом крышкой и поставить в холодильник на 3-4 дня. Ветчину нарезать кубиками и слегка обжарить, добавить мелко нарубленный лук. Почистить и нарезать средними кусками овощи. Мелко порежьте лук и чеснок, залейте их разбавленным уксусом и томатным соком, посолите, поперчите и положите в маринад куски курицы.
Яблоки переложить в таз и залить горячим сахарным сиропом, в котором до варки выдерживать 8 - 10 ч. Сложить втрое и поставить в холодильник на 10-15 мин, выровняв края скалкой.
Затем выложить на тарелки, полить оставшейся карамелью, сверху положить шарики мороженого.