Овощная окрошка
[23 февраля 2010] Австрийская кухня
Через 5 минут мясо переложить в другую посуду, а на той же сковороде спассеровать оставшийся лук, смешать с молотым перцем, горошком, мелко нарезанным отваренным картофелем и солью; перемешать и поджарить. Готовые щи перелейте в глиняный горшочек, посыпьте зеленью, вместо крышки закройте раскатанным тестом, смажьте яйцом и поставьте в духовку, чтобы тесто подрумянилось. Подготовленные листья кочанного салата разрезать на несколько частей, помидоры нарезать кружками, немного посолить и на несколько часов поставить в холодильник. Сваренные вкрутую яйца очищают и разрезают каждое на 8 частей. Почистите груши, удалите сердцевину и нарежьте плоды кусочками. Затем банки протрите влажной тканью.
Филе пропустить через мясорубку, добавить репчатый лук, рубленое яйцо, зелень, соль и специи. В кастрюлю всыпать сахар и залить его 2 стаканами горячей воды, размешать и вскипятить. Морковь порежьте кружочками, лук мелко порубите. Из теста раскатать пласт толщиной 10-15 мм и положить на противень или форму, смазанные маслом.
Готовят квашеную капусту обычным способом. Молоко довести до кипения, положить в него предварительно промытый рис, слегка посолить и варить, периодически помешивая, до готовности. Потом варю до мягкости 5-6 картофелин и разминаю их с 1 стаканом молока до исчезновения комочков, чтобы получилось вкусное, пышное пюре. Украсить петрушкой. Вскипятить 4 стакана молока с ванилью или лимонной цедрой и с 1/4 стакана сахара. Творог протрите через сито и перемешайте с размягченным маслом.
Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Затем варят в той же воде с добавлением сахара до тех пор, пока курага не превратится в однообразную массу. Грибной отвар с грибами слить через сито, собрать отвар в отдельную емкость. Из картофельной массы сформуйте лепешки. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой. Лимон нарезать кружками и уложить поверх рыбы, все залить водой. Мяту вымойте и стряхните воду, листья отделите от стеблей и мелко порубите. Равномерно разложить смесь в подготовленные формы.
В полученную массу добавить растертое до густоты сметаны сливочное масло, заправить протертым голландским сыром, горчицей, перцем и перемешать.