Овощной суп с цыплёнком
[9 октября 2009] Австрийская кухня
Полученный настой отцедить, подогреть и добавить 750 - 850 граммов сахара, довести до кипения и кипятить полтора часа на малом огне. Края кружков теста защипать. Картофель, морковь, огурцы и свеклу нарезаем ломтиками. Охлажденный сироп перелить в форму для мороженого, выложить туда же ягодное пюре, ванилин и размешать. Свинину можно заменить куриным мясом или говядиной, вместо кешью использовать арахис. Сельдерей очистить, помыть и нарезать тонкими полосками.
Хорошо все перемешать (до образования однородной массы). Накрыть третьим слоем капусты.
Полученной массой наполнить половинки белков. Наполненные банки герметически укупорить, перевернуть, накрыть плотной тканью и медленно охладить. фрукты помыть, разрезать на четыре части, удалить сердцевину и семена, положить на противень, слегка смочить водой и запечь в духовке, затем охладить и протереть через сито, добавить сахар и варить до загустения. неостывшее густое фруктовое пюре влить, перемешивая, во взбитые белки. выпекать посыпать сахарной пудрой, подать с молоком или сливками. Отварное куриное мясо нарезать, как картофель.
Приготовить яично-молочную массу, как для обыкновенного суфле. Из муки, воды и соли на доске или в миске замесить тесто, прикрыть его чистой влажной тканью и дать вылежаться 30 мин. Готовить в течение 8 мин на мощности выше средней, а затем дать настояться в выключенной печи в течение 5 мин. масло растереть, заправить солью, добавить апельсиновой цедры и 1-2 чайные ложки апельсинового сока, хорошо выбить и намазать толстым слоем на хлеб. на четыре ломтика хлеба уложить ломтики сыра и накрыть их оставшимися кусками хлеба.
Быстро переложить в холодную воду и остудить.
Все тщательно перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Смешать с дрожжами.
Всыпать изюм, перемешать. Взбить сливки и соединить их с ананасной массой. За 15 минут до готовности птицы положить вымытый чернослив, предварительно удалив из него косточки. Готовое тесто выложить на обсыпанную мукой доску, разделить его на 2 части и, подсылая сверху и снизу муку, раскатать скалкой в пласты толщиной 1 см.
Апельсины очистите от кожуры и разделите на дольки. Выложите тесто в жаропрочную форму, смазанную маслом. Заверните фрукты в тесто и защипните его края.
Тщательно перемешать. Срезать корочку с 3 булочек. Должно получиться примерно 25 штук. Языки отваривайте в воде с солью и лавровым листом в течение 3-4 часов, затем переложите в холодную воду. Когда тесто начнет пузыриться, переверните его и испеките с другой стороны. Огурцы замачивают в холодной воде на несколько часов (заодно они и моются), если со браны вечером - можно на ночь. В готовую гречневую кашу кладем обжаренные лук, грибы, соль, перец и все перемешиваем, затем вливаем размешанные сырые яйца, вновь все перемешиваем. Кусочки маринованного мяса крабов слегка обсушить, обмакнуть в приготовленное тесто и зажарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.