Печенье «Кошачьи язычки»
[28 февраля 2010] Австрийская кухня
В охлажденную кашицу добавить желтки (по одному). Помидоры и отварной картофель нарезать кружочками, яйца натереть на терке. При подаче в стаканы положить снятую с молока зарумяненную пенку. Опустить куски цыпленка в получившуюся смесь и замариновать его в течение нескольких часов (можно в течение суток), выдержав мясо в холодильнике в плотно закрытом пластиковом мешке или неметаллической посуде.
Затем нужно разбавить тесто молоком до нужной консистенции. С помощью круглой или квадратной посуды придать коржам одинаковую форму. Банки ставят наклонно, так, чтобы прямые солнечные лучи попадали в открытое горлышко банки. Уменьшите огонь и варите около 20 мин, пока рис не впитает в себя всю воду. При этом зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему остыть. Для фаршировки берут молодую жирную курицу. Картофель и свеклу отварить, нарезать кубиками. Доведенные до мягкости котлеты вынуть и переложить на нагретые тарелки. В формочки (мисочки) выкладываем нарезанную вареную морковь, зелень петрушки, сверху - кусочки мяса и заливаем бульоном. Сбрызнуть лимоном, посолить и по-перчить.
Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик (см. стр. 56). Если тесто слишком густое, добавьте еще немного воды, чтобы оно стало более жидким, как на блины. Подавая, гарнировать апельсином, нарезанным кружочками. За 12 часов до этого в 1/2 л воды сварить до готовности чернослив. Очищенную редьку или редис нарезать соломкой. Все перемешайте, из получившейся смеси сформуйте пирожки в виде рыбок. Варите 10 минут, уберите луковицу, остальную массу взбейте, добавляя сливки.
Смазать жиром и посыпать сухарями форму для торта, переложить туда яично-маковую заготовку, поставить в духовку. Крупу перебрать и всыпать в кастрюлю (не мыть. ), смешав с размолотыми грибами. Пассируем морковь на сковороде, так чтобы она стала мягкой Оставляем остывать. Готового гуся выложить на блюдо, отрезать крылья и ножки, а тушку нарезать поперек ломтиками. Подавать с кислой капустой. Омлет с сыром.
В конце варки добавьте сахар и выжатый сок лимона.