Печенье сырное с кунжутом
[16 ноября 2009] Австрийская кухня
Уложите салат горкой, посыпьте мелко изрубленной зеленью и подавайте к столу. Жарить блинчики на горячей сковороде, смазанной сливочным маслом или другим жиром. Выход - 5 л напитка. приготовить основной белый соус, проварить его и процедить. затем добавить мелко нарезанную зелень укропа и сметану, снова проварить и посолить. Желатин замочить в воде в маленькой посуде, дать постоять 10 минут, распустить за 3 минуты без крышки при минимальной мощности, перемешать с горячим рисом, остудить, помешивая.
Перед подачей формочки с желе на 0,7 ее объема окунуть на 1 сек в горячую воду, встряхнуть, выложить желе в креманки, украсить ягодами смородины и взбитыми сливками. Затем вынуть их из бульона вместе с овощами, заложить в него промытый рис и варить 15-20 минут. Прямоугольную плоскую форму выстелить фольгой. Сахаром посыпать еще горячий пирог.
Чтобы засоленные огурцы сохранили цвет, вкус и аромат свежих, надо поместить их в эмалированную или стеклянную посуду и залить холодной водой на 5-6 ч. Затем берем противень и выкладываем на него обжаренные кольца. Полученный сок выливают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар, нагревают смесь до температуры 75-80 градусов до полного растворения сахара, после чего ее фильтруют через три-четыре слоя марли. После чистки груши разрезают пополам или на четыре части, удаляют сердцевину, плодоножки м чашечки.
Соус - томатный или сметанный. Крупные куски говядины посолить, поперчить, добавить уксус и ягоды можжевельника, кориандр и выдержать несколько суток на холоде.
Разогрейте растительное масло в сковороде, опустите в него подготовленные овощи, немного потушите.
Приготовить тесто для сырцовых пряников. Нарежьте мелко морковь, картофель и залейте 1/2 л горячей воды. На гарнир дать отварной рис, гречневую кашу, жареный картофель или картофельное пюре. Намазать ломтики хлеба сливочным маслом, смешанным с горчицей, соединить по два, положив между ними 1/2 ломтика ветчины и 1/2 ломтика сыра. Смазанную маслом часть пласта покройте тестом.
Говядину (свинину) нарезать кусками, посыпать солью и перцем. Яйца взбить с соком лимона и добавить сваренное мясо. Подают с отварным картофелем и салатом из огурцов или моркови. Нарезанные кубиками сало и ветчину обжарить вместе с нашинкованным луком на смальце и охладить. Мякоть нарезать и пропустить через мясорубку или измельчить секачом, смешать с кусками замоченного в молоке хлеба, добавить сырое яйцо и растопленное масло, посыпать перцем, еще раз пропустить через мясорубку.