Перкельт из баранины с вином
[1 февраля 2010] Австрийская кухня
Раков отварить в подсоленной воде, вынуть, отделить шейки, клешни удалить с них скорлупу. Смешать белую и зеленую фасоль с оливками, поместить в центр блюда. За 3 минуты до окончания варки положите в борщ лавровый лист, затем посолите и поперчите. Бульон приправляют солью и красным перцем, выливают на куски рыбы и варят на слабом огне. Затем картофель, лук, икру перемешать, посолить, добавить масло и запечь в форме, кастрюле или глубокой сковороде. Баклажаны вынуть из духовки, ополоснуть холодной водой, очистить от кожицы и очень мелко порубить. Чеснок очистить и измельчить.
На гарнир можно подать картофель.
Очищенные креветки мелко нарезать. Квас можно пить через 3-4 дня. Натереть сельди внутри солью.
Рыбу помойте под проточной водой и нарежьте кусками. На шляпки грибов посыпают немного соли, наполняют их фаршем и укладывают в смазанную жиром огнеупорную посуду или форму. Смешать в посуде колбасу с овощами и выложить туда отваренную фасоль.
Затем процедить через салфетку. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой. С одной стороны отверстие зашить белой ниткой, а через другое - заполнить фаршем.
В готовое мясо добавляют тмин, чеснок, майоран и мелко нарезанный шпик.
Чтобы приготовить повидло с расфасовкой его в банки с герметической укупоркой, на 1,25 кг пюре добавляют 1 кг сахара. В бульон с мясом положить перебранный рис, закрыть кастрюлю крышкой и варить плов на медленном огне до готовности. Добавить по вкусу майонез, соль и сахар. А пить этот чай можно и горячим, и холодным. Залить 200 г кипятка, довести до кипения и варить, закрыв посуду крышкой, в течение 10 минут. В кастрюле нагреть пиво, добавить крупно натертый сыр и, непрерывно помешивая, расплавить его. Муку подрумянить в масле, вскипятить со стаканом отвара репы и соединить с остальным отваром.
При 6 желтках в конце добавить сливки для нужной консистенции.
Затем мясо жарят на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив мелко нарезанный лук и молотый перец. Баранину промойте, очистите от пленок и жира, нарежьте на небольшие кусочки. Перед выпечкой пряники смазать яйцом. Прежде, чем варить суп, я замачиваю 1,5 столовых ложки перловки на 8-10 часов. Сельдерей обмыть, очистить, ножом и чайной ложкой выскоблить середину, сбрызнуть соком лимона. И так же произвольно нарезать картофель. Кабачки очистить от кожи, обмыть, нарезать ломтиками, посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на масле примерно в течение 10 мин.