Пирог с ревенем, яблоками и ванильным кремом
[17 апреля 2010] Австрийская кухня
Все тушить до готовности. Ни закваски, ни соли, ни пряностей класть не следует. Все ингредиенты поместить в кастрюлю с кипящей водой, посолить и варить 3 минуты, после чего снять с огня и подать к столу. На них выложить помидоры, сверху-ломтики «Моцареллы». Затем обильно засыпать луком, посыпать тертым сыром и полить майонезом.
Когда рис полностью впитает всю воду и набухнет, кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 20-25 минут. Готовый рис выложите на сковороду, смешайте с промытым черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой. Затем откинуть морковь на дуршлаг, перемешать с зеленым горошком и мелко рубленным луком, заправить майонезом.
Бульон процедить и в случае надобности осветлить взбитым белком. Физы - игристые коктейли английского происхождения. Масло смешать с апельсиновым соком, цедрой и молотым перцем. Очищенный картофель нарезать кружками. Все обжарить и смешать с капустой. Чай прозрачен, имеет приятный золотистый цвет, нежный бальзамический аромат и тонкий вкус. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Ежевичный спиртованный сок с обшим содержанием экстрактивных веществ не более 200 г подсластить 66%-ным сахарным сиропом, добавить ванилин, лимонную кислоту (из расчета 0,4 г на 100 мл настойки).
Поставить в духовку и при умеренной температуре медленно высушить. Добавить в суп нарезанный соломкой картофель, консервированный горошек и мелко нарезанные яблоки, предварительно очищенные от кожицы и семян. Желтки можно не смешивать с мясом.
Если кусочки теста будут приставать к палочке, это означает, что кекс необходимо выпекать еще несколько минут. Разложить их на блюде тонкими краями к середине, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком и маленькими кубиками бекона. Добавить мучную смесь и замесить тесто. Подать баранину, посыпав зеленью петрушки; отдельно подать маринованные огурцы.
Чем больше молотого кофе положить в воду, налитую до его половины, тем лучше. Добавить цедру в жидкость в кастрюле, всыпать подогретый сахар. Если она запечена целиком, выскоблите семена и пленки. По желанию в тесто можно добавить мелко нарезанные очищенные яблоки или изюм.
Перед подачей полейте сметаной. Для приготовления померанцевой водки взять 800 г кожуры померанца, залить 12,3 л водки, настаивать три-четыре дня, перегнать.
Белую фасоль или бобы опустить в кипяток, вскипятить, слить воду, налить бульоном или водой, положить ложку или две масла, соли, тушить под крышкой на легком огне до мягкости, положить ломтика 2 лимона без зерен или ложку уксуса, подавать с вареной говядиной. 3 фунта грудинки налить водой, вскипятить, снять дочиста накипь, посолить, положить кореньев и репу, нарезанную четырехугольными маленькими кусочками, сварить до мягкости.