Плов с урюком
[21 ноября 2009] Австрийская кухня
Все это взбить до муссоподобного состояния. Тушить до готовности в жарочном шкафу.
Столовую свеклу, морковь сварить, отвар процедить и охладить.
Добавить помидоры вместе с соком, томат-пюре, соль, сахар и сухие травы.
Помидоры и огурец нарезать кружочками, перец очистить от семян и нарезать колечками. Сверху положить кусочек лимона и посыпать зеленью. Свинину вместе с ветчиной и печеным луком пропустить через мясорубку. Отварить 3 порции риса.
Ягоды перебрать, хорошо промыть, удалить излишки влаги, обсушить на бумажном полотенце, плотно уложить в прогретые банки, накрыть их крышками, поставить в кастрюлю с водой комнатной температуры и нагревать на слабом огне до тех пор, пока из ягод начнет выделяться сок и содержимое банок уменьшится в объеме вдвое. На листья выложить салат. Сформованные изделия укладывают на смазанные растительным маслом листы и выпекают в нагретой до 220-230°C духовке в течение 25-30 минут. Аккуратно перемешать. Затем снять с огня, смешать с половиной нормы натертого сыра и выложить массу на смазанный маслом противень или сковороду. В сотейник или невысокую кастрюльку положить нарезанные помидоры, влить рыбный бульон и довести до кипения. Сироп, приготовленный из холодного сока, наиболее качественный. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, выложить в стеклянную или фарфоровую посуду и тушить под крышкой 3 минуты при полной мощности.
Жареную вырезку приготовляют по заказу для подачи целиком на одном блюде для 3-4 или более потребителей. Готовое тесто выкладывают на стол, подпыленный мукой, раскатывают скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезают в виде ромбов с сильно вытянутыми сторонами. Затем аккуратно смешать с мучной смесью. Затем залить, отваром студня. Дать тесту подняться. Высокий стакан заполнить на 2/3 измельченным льдом, влить соки и сироп, тщательно перемешать. Квашеную капусту отжать, перебрать, крупные листья измельчить. Процедить через дуршлаг. Баклажаны ополоснуть, выложить в один слой на противень, налить несколько столовых ложек воды, чтобы овощи не подгорели, поставить в духовку и запекать до мягкости.
Муку просеять дважды. Осторожно опустить в воду пельмени и помешать, чтобы они не слиплись. Массу поставить на лед или в холодную воду и взбить. Белки яиц взбить с сахаром в крутую пену. Остудить сироп и влить в него лимонный сок.
Положить в кокотницы, залить сметаной, запечь в духовке. Хорошо вымешивают ложкой до появления в тесте воздушных пузырей. Сверху положить укроп. Оливковое масло вылить на блюдо, положить на пего лепешки.
На дно положите 1 чайную ложку яичницы. Перед подачей на стол салат посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху разложим слой картофельного пюре, смажем верх яйцом, посыплем тертым сыром и поставим на 35 - 40 минут в духовку запекаться. Можно добавить мускатный орех.
Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами. Кочаны внутри штабеля укладывают кочерыгами вверх, а наружные - кочерыгами внутрь.