Почки ароматичные
[25 июля 2009] Австрийская кухня
Обжарить баклажаны на сковороде с жиром с обеих сторон.
Почти готовый завтрак выложите в круглую форму, смесь придавите руками.
Апельсины вымыть, обсушить, разрезать на половинки. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, то осторожно, не встряхивая, поставить в нежаркий духовой шкаф примерно на 45-60 минут. Полученную массу заправить растительным маслом и уксусом и перемешать. Все ингредиенты смешать, добавить по вкусу перец и соль, заправить смесью растительного масла с лимонным соком, украсить измельченной зеленью мяты. Крыжовник и апельсин вымыть, дать стечь воде. Приготовленной массой наполнить формы и запечь в духовке, нагретой до 200°C. Добавьте в выделившийся сок муку и тщательно перемешайте. Влить вино, немного горячей воды, посыпать зеленью петрушки, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 30 мин. Массу выложить в смазанную маслом форму и запечь.
Тушить под крышкой около 60 минут. Вынуть из бульона, аккуратно разрезать на куски, выбрать все кости и уложить рыбу на блюдо.
Подавайте салат холодным.
Крем будет готов тогда, когда опущенная в него спичка останется почти сухой. Гребешок, не размораживая полностью, промыть, дать стечь воде или обсушить в полотенце, провернуть через мясорубку, добавить замоченный в молоке или воде отжатый пшеничный хлеб, соль, молотый перец и вторично пропустить через мясорубку; добавить яйца, сформовать котлеты или биточки, запанировать в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон на плите и на несколько минут поставить в духовой шкаф.
Шампиньоны тщательно моют и подсушивают салфеткой; репчатый лук чистят, моют и нарезают кольцами.
Сложите кусочки на противень, смазанный маслом, и поставьте на 10-15 мин в духовку. Соединить с яичной смесью, запечь в сковороде под крышкой.
При подаче на стол нарезать на куски. Массу процедить через сито. Затем массу фильтруют через четыре слоя марли и слегка отжимают. Затем немного смазать маслом. Яйцо, желток, сахар и измельченную лимонную цедру взбить до загустения массы. Можно развести отваром цветной капусты (т. е. подсоленной водой, в которой она варилась). Подлить немного воды и соевого маринада, положить зелень и потушить. Сначала их надо подсушить 1-2 дня, затем обвалять в сахаре, после чего сушить еще 2-3 дня. Вареную рыбу немного охладить в том же бульоне, затем вынуть ее из кастрюли и положить на продолговатое блюдо.