Рассольник домашний
[30 июня 2009] Австрийская кухня
Смажьте маслом сковородку с антипригарным покрытием и разложите яблоки по всей поверхности. После этого разливают в посуду нетолстым слоем и сушат в остывающей духовке при температуре 50-60 °C. Отрежьте белую часть лука-порея и отварите в курином бульоне в течение 30 минут. Отделить голову, разрезать пополам и срезами положить на дно кастрюли.
Все ингредиенты перемешать, заправить растительным маслом, полить смесью сметаны и майонеза. Свежие грибы очистить, вымыть, нарезать, посолить по вкусу, потушить в собственном соку до готовности (соленые грибы мелко порубить). Слегка прогреть на масле муку, развести молоком, добавить желток, лимонный сок, натертый сыр, немного соли. Свеклу и томат-пюре подготовить так же, как для украинского борща. Поставить его на ночь в холодное место. Сок можно не подвергать подогреву и укупорке - банки, накрытые крышками, хранятся в холодильнике 2-2,5 мес. Ворох капустной массы укладывают в таз, перетирают осторожно с солью и обильно перчат молотым жгучим красным и черным перцем. Приготовить заправку из сливочного масла с небольшим количеством муки, развести молоком, в котором тушилась рыба, посолить, прокипятить и залить рыбу. Процеживают, доводят до кипения. Огурцы нарезать небольшими кубиками, а репчатый лук измельчить.
Хорошо перемешиваем и наполняем этой смесью половинки баклажана. Порезать батон на тоненькие гренки, которые обмакнуть затем во взбитые с молоком яйца. Тушить, пока лук не станет прозрачным. Готовую запеканку разрезать на противне на порционные куски. Поставить подходить на 10 -15 минут. Отварите фасоль в небольшом количестве воды до готовности (стручок должен легко разламываться ложкой). Клейковинную муку хорошо перемешивают с пшеничной мукой высшего сорта.
Мясо печь до тех пор, пока оно не станет мягким, время от времени поливая его соусом.
Эту смесь положить на пласт филе тонким слоем. Потушите их в сливочном масле, не допуская, чтобы лук подрумянился.
В конце расстойки продолжительностью 40-50 минут смазать поверхность плюшек яйцом, посыпать орехами и выпекать 10-12 минут при температуре 240-250°C. Затем положить в кастрюлю, подлить немного маринада, положить лук и, закрыв крышкой, тушить на небольшом огне до мягкости. Варить около 20 минут на слабом огне, часто помешивая. Подавать горячим. Нагреть до 170°C растительное масло, обвалять корюшку в крахмале, погрузить в масло и жарить до золотисто-коричневого цвета.
Взбить крем до однородной консистенции. Положить макароны и размешать.
Отложите ложкой восьмую часть риса в маленькую рисовую миску. Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы, растереть деревянной ложкой, добавить мелко нарезанные лук и зелень, нарезанные кубиками помидоры, влить масло, посолить, поперчить и все хорошо перемешать. В оставшейся воде размешать крахмал, влить в соус и заправить сахаром.
Из пшеницы и ржи, небольшого количества закваски и фермента.