Рыба паровая
[24 марта 2010] Австрийская кухня
Продолжить взбивание еще 5 с. Чтобы закваска не испортилась, держите ее в холодильнике.
Мякоть ананаса нарезать на мелкие ломтики и положить их в неокисляющуюся посуду. Проколоть шейку в нескольких местах булавкой, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 1 ч. Включите духовку и выньте противень. Рыбу очистите, выпотрошите и промойте.
Когда капуста потемнеет и станет мягкой, посолить. Положите семена подсолнечника, изюм и воду в кастрюлю и варите смесь на среднем огне 15-20 минут. Для приготовления соуса муку поджарить на маргарине до светло-коричневого цвета, затем немного охладить, развести горячим отваром из рыбы и овощей, положить соль, довести до кипения и варить 5-10 минут. Перелейте в бокал для коктейлей, добавьте лед. Хорошо вымытые, очищенные, ошпаренные яблоко и морковь натираем на мелкой терке. Снять с огня, добавить розовой воды, разлить в тарелки и охладить.
Горький острый перец нарезать очень мелко. Подавая на стол, посыпать рубленой зеленью петрушки, сверху положить ломтики лимона. Когда анчоусы с чесноком превратятся в однородную массу, добавьте сливочное масло и готовьте еще 10 мин. Промойте окорочка и разрежьте каждый пополам. Соленые огурцы очистить и нарезать кубиками. Можно сначала обжарить кабачок на сливочном масле, а затем тушить в сметане в закрытой посуде на плите. Смешать желтки с крахмалом и соединить с 1-2 ст. л. горячего молока. Удалить бечевку.
Творожная масса: масло взбить с сахарной пудрой, добавить желтки, пропущенный через мясорубку творог, пряности, подготовленный желатин (дать разбухнуть в холодном молоке, затем растворить в горячей водяной бане), взбитые сливки. В конце взбивания добавить 1/2 стакана мелко раздробленных орехов. Затем кладут подготовленную кукурузу, соль, молотый перец, мускатный орех, вливают молоко, сливки и доводят суп до кипения. И, наконец, солю его.
Накрыть посуду крышкой и выдержать в течение примерно 1 ч. Затем постепенно вливают горячий процеженный бульон и проваривают до получения густой массы. Затем посыпать крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.
Сверху выкладываем горкой отжатые от рассола раковые шейки.
Приготовление чесночного соуса. В кастрюле приготовьте сметанный соус.
Порционную сковороду или форму смазывают сливочным маслом, горкой укладывают приготовленную массу и запекают ее в духовке.