Рыба с хрустящим картофелем
[20 ноября 2009] Австрийская кухня
Подавать горячими, полив жирными сливками. Отделить мясо от костей, нарезать кусочками и положить в горшочки (на 1 горшочек - мясо с одной свиной ножки). В смесь влить тонкой струйкой подсолнечное масло, приправить соком лимона, горчицей, солью, перцем, сахаром, добавить измельченный вареный белок. В продолговатую кастрюлю (утятницу) налить немного получившегося соуса, положить рулет и залить оставшимся соусом. Растопи масло в кастрюльке на слабом огне. Потом опять поставить на плиту, подсыпать муки и развести молоком и сметаной и прокипятить. Противень смазать жиром. Треугольным ножом у основания луковицы прорезать первый ряд лепестков. Сливочное масло, 150 г сахара растереть до образования пены, добавить по одному 3 яичных желтка, сметану, ванильный сахар. 20 г какао смешать с 300 г муки, всыпать в ранее приготовленную массу и вымесить тесто средней консистенции. Корень петрушки очистить. Воду посолим и доведем до кипения, всыплем в нее рис и под крышкой на медленном огне поварим 10 минут. Помидоры, огурцы, сладкий перец, лук промыть, нарезать кружочками.
Накрыть и готовить в течение 4-5 минут при полной мощности. Если надо, то в процессе тушения добавляю чуть-чуть горячей воды.
Картофель нарезать кубиками, перец очистить от зерен и пленок и нарезать кольцами, помидоры пропустить через мясорубку. Печень тщательно вымыть, нарезать набольшими кусочками и варить в течение 15-20 минут в подсоленной воде. Зелень промыть, мелко нарубить. При подаче полить маслом. Взять 400 г мелко истолченных лавровых ягод, залить 6 л водки, настоять трое суток и перегнать.
Когда они подрумянятся, все как следует перемешайте. Куриное филе вымыть, обсушить, очистить от пленок, разрезать на порционные куски и отбить молотком. Корень сельдерея отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать соломкой.
Тесто должно быть крутым. Подавать на стол с зеленью и грибным соусом. Однако людям с питта-конституцией не следует добавлять в блюдо чеснок, кайенский перец или гвоздику. (Несмотря на это, блюдо останется очень вкусным. ) Дважды промойте рис и нарезанный кубиками картофель. Лапшу отварить в подсоленной воде, затем воду слить. Когда яблоки сделаются мягкими, снять с огня, растереть их, всыпать 3 зернышка истолченного кардамона, размешать, остудить.
В самом конце, когда ризотто практически готово, можно влить упаковку (250 мл) сливок, перемешать и готовить еще несколько минут.
Очищенные и нарезанные лук и морковь слегка обжарить на половине сливочного масла в глубокой сковороде.
Салат заправьте майонезом и посолите. Готовый напиток подать к столу сразу после приготовления, украсив бокалы или пиалы тонкими ломтиками свежего яблока.