Салат из эндивия с апельсинами
[19 августа 2009] Австрийская кухня
Когда банки полностью остынут, поставьте на хранение. Верхний корж смазать майонезом. Тесто готово.
Слоеное тесто готовить достаточно сложно, поэтому придется разбить процесс на три основные операции: Приготовление слоеного текста Замешивание теста. Сделайте 24 маленьких или 12 больших кукурузных лепешек: разложите смесь ложкой в формы для оладий и выпекайте их при температуре 190°C в течение 15-20 минут для маленьких лепешек и 20-25 минут для больших. Зелень петрушки вымыть. В заварочном чайнике смешайте чайный лист с ягодами и залейте кипятком. Вымыть и обсушить полотенцем свежие помидоры. Положите в суп измельченный чеснок и кипятите еще 5 мин. На крем в угол квадрата (если форма для торта была квадратная) поместить хорошо вымытую зелень ананаса, а от него разложить по всей поверхности, разрезанные на четвертушки кружки ананаса, каждый ломтик обвести вокруг кремом из узорного наконечника и покрыть им всю незаполненную поверхность торта. На каждое кольцо выкладываем чесночную смесь и накрываем вторым таким же кольцом. Ревень очистить, удалить грубые волокна, промыть и мелко нарезать.
Грибы нарезать соломкой и обжарить в масле, в котором жарилась рыба, на очень маленьком огне. Украсить торт клубничными дольками. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать хвост, голову, плавники, тщательно промыть проточной водой и нарезать небольшими кусками, после чего каждый из них натереть солью и молотым перцем и оставить на несколько минут. Поставить мариноваться на 30 минут. Или нарезать яблоки или сливы - тоже хорошо. Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, соль, перец, пассерованную муку, разведенную бульоном.
Половину получившейся тушеной капусты тонким равномерным слоем выложить на сковороду, сверху уложить поджаренное мясо вместе с гарниром, покрыть оставшейся капустой, выровнять, посыпать все это сухарями, смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. Когда краешки блина запекутся, его нужно осторожно поддеть лопаточкой сбоку и перевернуть.
В эту массу добавьте мелко нарезанный и толченый чеснок, немного перца, корицы, гвоздики, настой шафрана и соедините все это с яичным желтком. Муку просеять в миску, в нее постругать хлопьями сливочное масло, добавить жирные сливки, соль, красный и черный перец и замесить эластичное тесто. Дать настояться три дня, после чего перегнать. Откинуть на дуршлаг, остудить, отжать, мелко нарезать.
Когда брожение окончится, продукт перегнать. Переложить в подготовленные баллоны, засыпать нарезанным укропом и залить горячим рассолом.
Из кондитерского мешка через зубчатую трубочку с отверстием в 1 см выпустить на железный лист печенье в виде ракушек.
Морковь, корень петрушки и корень сельдерея нарезать тонкой соломкой, лук порубить.