Салат из картофеля и редиса
[4 сентября 2009] Австрийская кухня
Морковь и кольраби хорошенько промыть, натереть на мелкой терке и перемешать. Положить разрезанные на дольки груши и варить, пока они не станут прозрачными. Подать на тарелке со сметанным или голландским соусом. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 20 мин. Через 5 минут снимают и охлаждают до комнатной температуры. Мясо разрезать на ломтики толщиной 1.5-2 см так, чтобы с каждым ломтиком было ребрышко. Воду довести до кипения, положить сахар, соль, масло, всыпать подготовленный рис и варить его на водяной бане до готовности. Кладут их в салатницу, заливают смесью меда и апельсинового сока, перемешивают и ставят в холодильник на 30 минут. В центре крышки из теста вырезать отверстие.
Положить в салатник капусту, лук, заправить растительным маслом и перемешать. Когда верхняя часть омлета станет плотной, перевернуть на другую сторону.
Варить в течение 35-40 минут, затем протереть через сито вместе с оставшимся количеством молока. Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть его сквозь сито, смешать с процеженным бульоном, которым залить мясо и овощи, и поставить варить на слабый огонь на 30-40 мин. Лук мелко нашинковать и обжарить на растит. масле до золотистого цвета. Блюдо украсить зеленью. Отдельно приготовить льезон из яичного желтка с бульоном.
Растереть желтки с сахаром, влить горячее молоко, поставить кастрюлю на пар, добавить в растертую массу какао и, мешая, довести до густоты, не давая кипеть. При подаче полить маслом, посыпать зеленью. Возьмите небольшие, твердые груши нарежьте дольками, предварительно очистив их от кожуры и сердцевин, проварите в кипящей воде 10-15 минут, затем, охладите. Для соуса: с огурцов срезать кожуру, почистить от семян, и нарезать на дольки. Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки.
Украсить по своему усмотрению. Этот соус подают главным образом в США к говяжьему мясу, зажаренному на вертеле над древесными углями на природе. Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варить до готовности с добавлением части кореньев. Охлажденное тесто нарезать тонкими ломтиками, уложить на смазанный маслом противень.
Затем намажьте горчичным маслом, соединенным с зеленью, а сверху уложите фар из копченой колбасы и соленого огурца. Приготовить китайский омлет и нарезать его на полоски. Приготовить фарш: мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить маргарин, мелко нарезанный лук, отварной рассыпчатый рис, бульон или воду, посолить, поперчить.
Нарезать кусочками стручки зеленой фасоли. Перед прогреванием добавьте немного воды (учитывая ее количество при подготовке вина для брожения). Разрежьте тесто пополам и из каждой половины раскатайте руками колбаски, один конец которых толще другого, длиной 50-60 см, сверните каждую колбаску спиралью так, чтобы толстый конец лежал в центре, и положите халы на смазанный противень.