Салат из куриных субпродуктов с огурцами и сливками
[24 сентября 2009] Австрийская кухня
В другой посуде взбить предварительно охлажденные белки до образования пышной и устойчивой пены, смешать с очищенными и измельченными ядрами орехов, добавить желтки, шафран, изюм, разрезанные на мелкие кусочки цукаты и соду. Разварить клей, положить в него сахар, тонко срезанную цедру с одного большого апельсина, очистить белком, уварить до 4 стаканов, выжать сок из 1 лимона и 2 апельсинов, процедить, застудить в форме.
Положить в суп, перемешать и варить еще 5 минут. Морковь шинкуют соломкой и варят в подсоленной воде до полуготовности, затем кладут нашинкованный лук, картофель, специи и варят до готовности овощей.
Смешайте с картофелем, залейте сырыми яйцами и выпекайте в сильно разогретой духовке 20 минут. Перед подачей к столу посыпать маковыми зернами и перемешать. Влить молоко, перемешать и варить еще 5 минут. Варят вязкую пшенную кашу, охлаждают, заправляют сливочным маслом, взбитым яйцом, солят, перемешивают и делят на две равные части. Мясо нарезать небольшими кусочками, отварить до готовности и обжарить на масле до образования румяной корочки, затем растереть в ступке, добавляя небольшими порциями лук и муку. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Сверху положить 1 таблетку аспирина и закатать. Свеклу отварить, очистить от кожуры и натереть на мелкой овощной терке. Грибы очистить, вымыть, залить на 5 минут подсоленной водой, а затем мелко порубить и потушить в маргарине с нарезанным луком. Одну часть теста выпекать в форме, а другую на противне.
В яблочный сок, чтобы вкус вина был более приятным, добавьте 10 % рябинового. Затем процедить, разлить в бутылки, платно закупорить их и положить в теплом месте еще на сутки для выдержки и дображивания. Отношение сахара и воды в сиропе: на 1 литр воды - 600-700 г сахара. Томить на медленном огне 4-5 минут (при этом вся жидкость должна испариться). Украшают ломтиками лимона. Все кипятить 2 мин, потом добавить 2 средние очень мелко нарезанные луковицы и дать покипеть еще немного.
Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. Вынуть и обсушить стейки, маринад сохранить.
Подать к столу, посыпав перцем. Снова перемешать. Перец мелко порезать, зелень - тоже.
Почки тщательно промывают, глубоко надрезают и вымачивают в воде в течение 30 ми-нут. Яйца отварить вкрутую, очистить, пропустить через мясорубку вместе со слегка отжатым хлебом и творогом. Сладкие яблоки нарезать дольками, не очищая. Посолите. Когда окра станет золотисто-коричневой и хрустящей, снимите сковороду с огня, добавьте соль, накройте крышкой, и пусть постоит минуту перед подачей.
В кипящую подсоленую воду всыпать перловую крупу, перемешать, убавить огонь, закрыть крышкой, варить в течение 40 минут. Под легким гнетом в холодном помещении держать два дня.
Вымытые, очищенные от кожуры картофелины одинаковой величины посолить, каждую отдельно завернуть в фольгу (смазанную предварительно жиром), положить на противень, в горячей духовке запекать 20-25 минут.