Салат из пророщенных бобов
[12 июня 2009] Австрийская кухня
Для приготовления начинки мясо пропустить через мясорубку.
При подаче к столу макароны положить на середину блюда с кабачком и помидорами.
В сковороде разогреем масло и пожарим на нем цельными зубчики чеснока и нарезанный имбирь.
После этого всыпьте мелко нарезанную зелень мяты, посолите, заправьте кизиловой массой и подайте на стол. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую пополам. Выпекайте в нагретой духовке 15 минут.
Измельчить луковицы и чеснок, соединить эту массу с коньяком, лавровым листом, мелко нарезанной зеленью и свежемолотым черным перцем. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть, промыть, кипятком, дать стечь воде, переложить в сотейник или котел, добавить жир или пассерованный лук с жиром и поставить на водяной бане в жарочный шкаф на 20-30 минут.
Кусочки баклажана положить в дуршлаг, посолить, сверху поместить груз и оставить приблизительно 1 час, затем промыть холодной водой и обсушить. Жарить в течение 3-4 часов. Затем отделить мякоть от костей и нарезать ее кубиками или разобрать руками на маленькие кусочки. Охладите, а затем уложите ломтики паштета и зеленый горошек.
Можно подавать и в горячем, и в охлажденном виде. Рис отварить до готовности, капусту мелко нарезать и обжарить с асафетидой.
Гороховый суп должен иметь достаточно густую консистенцию, подобно знаменитым немецким «айнтопфам». «Айнтопф» в переводе с немецкого языка означает «обед из одного блюда», то есть, первое и второе блюдо одновременно.
В посуде для теста запарить горячим молоком 250 г муки и растереть, чтобы не было комочков.
Цыплят разрезать на две или на четыре части, огарнировать ими сложенный на блюдо рис, облить соусом. Мясо (огузок, кострец, оковалок) обмыть, посолить и целым куском положить на сковороду, затем обжарить со всех сторон до образования на мясе румяной корочки.
Посолить и медленно варить до тех пор, пока не останется совсем мало жидкости. Стручки болгарского перца обмыть, срезать верхнюю часть вместе со стеблем, удалить семена и опустить на 2-3 минуты в подсоленную кипящую воду.
Поставить грибы в теплое место. Лук и морковь измельчить, обжарить до золотистого цвета в маргарине, затем добавить томатную пасту и потушить 5-10 минут. Готовить 3-4 мин.
Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить лук, мисо и крахмал. Перемешать: 3 столовые ложки "Свежей сальсы из кинзы" и 6 столовых ложек "Свежего майонеза".
Осторожно открой банку с анчоусами и слей все масло. Нарезать 1 кг «бородинского» хлеба ломтиками и подсушить их в духовке, чтобы они подрумянились, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, добавить листики мяты по вкусу, залить 6-7 л крутого кипятка, закрыть крышкой, дать постоять 3 часа.