Шербет из красной смородины
[23 июня 2009] Австрийская кухня
В кастрюлю налить 2,5 л воды, опустить кожицу, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне, добавив специи в мешочке. Оба крема одновременно вылить в металлическую миску так, чтобы они перемешались. Посыпать рубленой петрушкой. Нанести банановое суфле, разровнять по всей поверхности, накрыть второй лепешкой, также смочить сиропом, покрыть суфле и накрыть третьей. Испечь, подрумянив, все кольца, разложить их на блюде вокруг нарезанной свинины. После этого накрыть посуду крышкой и дать получившемуся соусу отстояться.
Очищенный от семян перец и лук нарезать очень тонкими полосками, посолить и оставить на 10 минут, после чего смешать с приготовленной заливкой. Сварить его до готовности, добавить протертые щавель и шпинат и варить еще в течение 15 минут. Творог с петрушкой пропустить через мясорубку, посолить, выдавить чеснок. Натереть изнутри солью и перцем. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее тесто и выпекайте 35 минут. Мягкий маргарин растереть с мукой. На бульоне, в котором варилась рыба, приготовить белый соус. Выпекать на сковороде на промасленной бумаге 25-30 минут.
Треть готового сиропа охлаждают до 80-90°C. Курицу разделать, разрезать порционно, промыть холодной водой. Головки чеснока разделяют на зубки и очищают от чешуи. Репчатый лук и чеснок мелко нашинковать и смешать их с сыром, розмарином, петрушкой, зеленым луком и любистоком. Положить на слегка смазанный жиром противень и выпекать при средней температуре около 15 мин. Просеять вместе муку и корицу, добавить сахар. Морской гребешок, креветки отварить. Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить.
В половине нормы сливочного масла поджарить омлет, накрыв сковороду крышкой, переложить его на тарелку и нарезать кусочками. Разогреть духовку до 230°C.
Затем снова варить 5 мин и выдержать 10 ч.
Добавить мелко нарезанную морковь, петрушку, промытый рис, овощной отвар, положить сахар. В горячем кипяченом молоке растворяют сахар, вводят набухший желатин и доводят по кипения. Стручки фасоли нарезать ромбиками, а спаржу столбиками и сварить. Смешать их с сахаром, корицей и водой. Подавая, выложить из формы.
Разделить пласт на прямоугольники размером 4 8 см и выпекать на смазанном жиром, посыпанном мукой противне на среднем огне. Готовое мясо украшают дольками лимона и веточками петрушки и подают к столу.