Щука паровая (Brocket аи beurre blanc)
[27 декабря 2009] Австрийская кухня
У кочана капусты удалить подпорченные листья и вырезать кочерыжку. Горячей заливкой залить кабачки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде 15 минут.
В кипяченой прохладной воде развести муку, влить ее в овощи и прогреть 7- 8 минут (до закипания). Яблоки, очищенные от кожуры, порезать, сварить до готовности, остудить. Куски слегка отбиваем, придав прямоугольную форму, посыпаем солью и молотым черным перцем, обваливаем в муке и обжариваем на разогретой с жиром сковороде до румяной корочки. Подавать горячими со сметаной, или холодными с огуречным салатом.
Готовить мясо нужно 3-3,5 часа. Мясо нарезать кубиками, добавить уксус, репчатый лук, соль, перец, мариновать 6-8 часов, надеть на шампуры вперемежку с поджаренными до полу готовности кружочками картофеля. При подаче на стол выложить на порционные тарелки, украсить рубленой зеленью. Перемешиваем и жарим еще примерно 10 минут, до мягкости овощей.
Спелую тыкву очистить, удалить семена, нарезать кусочками. Хлеб замочить в молоке. Стручки порубить, залить кипятком, разварить, протереть через сито. Промойте окорочка и разделите каждый на 2-3 части. Дать настояться 15 минут. Жарить в течение оставшейся половины времени. Через 5 минут после начала запекания перевернуть орехи. Подавая блюдо на стол, кладут масло. На кусочек хлеба любой формы наложить слой какой-либо пасты. Кнели положить на смоченную водой сковороду, залить холодной водой и дать прокипеть 5-10 мин.
Сало нарезать кусочками толщиной 1 см и нанизав на зубочистку, поставить на картофель. Сливы отварите в кипящей воде, протрите через сито вместе с отваром, добавьте корицу с медом и поставите на огонь.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 8 мм и нарежьте полосками 2 см шириной и 4-5 см длиной. С хлеба аккуратно срежьте корочку.
Также поместить его в холодильник на 20-30 мин. К рябине можно добавить яблоки, нарезанные дольками и тоже бланшированные. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мякоть нарежьте кубиками.
Охладите свекольник и заправьте сметаной или майонезом.
Оставшуюся часть оставить в кастрюле охлаждаться.
Помидоры вымыть, срезать верхушку, чайной ложкой удалить мякоть, изнутри посыпать солью и оставить пропитаться.