Смаженина из свиной шеи
[12 июня 2009] Австрийская кухня
Жареный лук - хороший гарнир к картофельному пюре.
Картофель очистить и нарезать кубиками.
Раскатать тесто в пласт толщиной 10-15 мм, положить его на смазанный маслом противень и смазать яйцом.
Добавить в бульон нарезанный картофель, готовить на среднем огне 5 мин., затем добавить огурцы. Процедить. Рыбу нарезать крупными кусками.
Если начинка блинчиков будет соленая, то в тесто нужно добавить соли, а если сладкая - то можно положить 10г сахара, однако из-за сахара случается, что при выпечке блинчики прилипают к сковороде, поэтому для сладких блинчиков сахар лучше добавлять в начинку. Посолить, поперчить по вкусу.
На сковороду положить 1 столовую ложку сливочного масла, растопить его и всыпать крупу. Добавить маринованный огурец, нарезанный мелкими кубиками. Из оставшейся воды (полстакана) варят кофе, который ставят на край плиты для настоя. Соленые огурцы нарежьте тоненькими ломтиками.
Отдельно приготовить смесь из вареного белого куриного мяса и вареных свежих грибов (куриное мясо и грибы должны быть нарезаны кубиками). После чего снять салфетку, нарезать рулет кусочками и подать с соусом из хрена .
Спагетти или другие макаронные изделия можно подавать с соусом из шампиньонов, приготовленным следующим образом: пюре из шампиньонов, творог 0%-ной жирности, чеснок, тархун, соль, перец.
Яйца взбейте с сахаром и смешайте с разведенными дрожжами.
Разрежьте сладкие перцы пополам. Добавляют нарезанный кольцами репчатый лук, апельсиновый сок, херес, соль и перец.
Наполненные банки заливают водой, нагретой до 60 градусов, накрывают прокипяченными крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до 45-50 градусов, для пастеризации. После этого добавить сливки, кэроб и сухое молоко.
Жарить потроха на решетке на открытом огне около 10 минут, поворачивая и обрызгивая соусом. Далее по технологии. Банки герметически укупоривают жестяными крышками и переворачивают вверх дном для охлаждения.
Подать на стол охлажденным. Обжаренные в тесте яблоки (оладьи) поставить в нагретую духовку, чтобы яблоки дошли.
Залить подогретым бульоном. Если шпажка сухая - корж готов. Затем добавьте мед, разведенный в стакане теплой воды, варите еще 10 мин. Муку пассеровать в масле, подлить сметану, перемешать. В процеженный кофе черный добавляют сахар, горячее топленое молоко и доводят до кипения. Варить на слабом огне 10-15 минут, добавив немного горячей воды.
Подготовленные куски филе сложить в сотейник или кастрюлю с толстым дном, залить до половины объема бульоном и варить с закрытой крышкой до готовности рыбы, т.е. около 15-20 мин.