Соус с орехами
[3 июля 2009] Австрийская кухня
На приготовленные шампуры нанизывают вперемежку замаринованное мясо, нарезанный тонкими кольцами лук и помидоры. Блюдо поставить в холодильник на 1,5-2 часа. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка.
Морковь, репчатый лук и лук-порей пассеровать. Начинить фаршем поросенка, разрез зашить. Замочить в теплом молоке сухарик или булочку.
Затем тесто скатать в батон и порезать на кусочки размером с грецкий орех и сформировать шарики, в каждый из которых закатывают кишмиш.
Затем обсушите чистой тканью, хорошо смажьте маслом, выложите на противень, смазанный маслом, полейте лимонным соком, поперчите и зажарьте в духовом шкафу, время от времени поливая стекающим жиром и лимонным соком. Желтки взбивают до получения густой массы лимонного цвета, а белки до образования густой пены. Добавить в фарш сырое яйцо и молоко. Брюссельская капуста не боится заморозков, более того, у нее даже улучшается вкус. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки. Посыпьте сверху сахаром и положите кусочек льда. Масло с мукой порубить ножом, добавить сахарную пудру, желтки, измельченную лимонную цедру и замесить тесто.
Варианты: зимой грейпфруты с розовой мякотью можно заменить помпельмусами - это большие фрукты, импортирующиеся из Израиля, имеющие кисло-сладкий вкус, изысканный аромат и очень толстую кожуру. Отдельно к блюду подают салат по выбору. Поставить в духовку на 45 минут. Все смешать в эмалированной посуде.
Очистить и отварить картофель. Подготовленную капусту мелко нашинковать, полить соком и дать пропитаться. Смешать фарш с мелко нарезанным луком, размоченным в воде черствым белым хлебом и приправами, взбить его и затем разделать на маленькие фрикадельки. Когда вода выкипит с поверхности риса, уменьшить мощность до 60% и держать блюдо в печи еще 6-7 мин. Добавить растопленное сливочное масло, тщательно взбитые желтки, сок и цедру 0,5 лимона. Нарезанные картофель, морковь, огурцы, зеленый салат, помидоры или тонко нашинкованный маринованный перец смешивают с горошком зеленым консервированным, заправляют майонезом и осторожно перемешивают, укладывают горкой в салатник и оформляют ломтиками отварной осетровой рыбы. Желток и щепотку соли смешать. Сахарную свеклу натереть на терке, отварить и отжать сок. Морковь и яблоки промыть, очистить, натереть на крупной терке. Говядину нарезать кусками и поджарить, посыпав подсушенной на сковороде мукой.
Влить капустный рассол с добавлением клюквенного сока и рыбного бульона. Шоколад растопить до жидкого состояния и добавить его в сливки.
Кроме того, к колбасе можно подать огурцы или помидоры. Добавьте сахар, засахаренные фрукты с ромом и измельченный на терке имбирь.