Средиземноморские тефтельки в томатном соусе

1 стакан сливок, 100 г сахару, 150 г масла. Готовый суп заправить по вкусу солью, процедить, вскипятить, снять с огня и, перемешивая его снизу вверх, постепенно ввести льезон из желтка, сливочного масла, сливок или молока. Отвар процедить, всыпать сахар, растворить его и ввести набухший желатин.

Готовые коржи переложить начинкой, украсить вишнями с варенья и измельченными орехами. Грудинку очистить от кожи, разрезать на 6 ломтиков. 4 ломтика обвалять в панировочных сухарях, а 2 ломтика нарезать кубиками.

Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, обжарить в небольшом количестве жира, добавить немного грибного отвара и потушить.

Когда крупа запарится, излишек воды слить, положить нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки, черный молотый перец, консервы без жидкости, натертые на крупной терке вареные яйца. Оливковое масло разогреть в кастрюле и спассеровать в нем лук. Отставить. Очищенные овощи натрите на мелкой терке или пропустите через мясорубку, добавьте сбитые яйца и все остальные продукты, хорошо перемешайте, смажьте форму или глубокую сковороду, выложите в нее смесь и запекайте в духовке на среднем огне, пока не подрумянится (час или больше).

В конце трапезы тот, кто чувствует, что не наелся, съедает бульон, в котором на протяжении вечера варилось мясо.

Сушите в горячей духовке, чтобы немного подрумянились.

Рассчитано на 2-4 порции.

Изделие посыпают нашинкованной зеленью. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. На одну ровным слоем выложить фарш из мяса с луком и накрыть другой лепешкой, края защипать. По прошествии этого времени слейте уксусный раствор, дайте мясу стечь. Полученной заправкой залить нарезанные кабачки. Подается в салатнице. Рисовую сечку замочить в теплой воде на 1 час, отцедить жидкость и раскатать сечку скалкой. Желтки растереть с сахаром, развести кипяченым молоком и прогреть, не дово­дя до кипения. Морковь очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Подавать рыбу с жареным картофелем, салатом из свежей капусты, свежими овощами. Мелко нарубленный репчатый лук припустить в вине до мягкости, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и добавить готовый соус майонез, хорошо перемешав. Варить под крышкой на небольшом огне.

За 30 минут до окончания варки проварить в бульоне куски мякоти, после чего достать кости и добавить нарезанную кружочками морковь.

После этого мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят на раскаленных углях до готовности, периодически поливая смесью, в которой мариновалась баранина. Готовую тыкву с пшеном протереть над кастрюлей через сито, добавить соль, сахар, перемешать и хорошо прогреть.

Уложить голову в смазанную маслом форму, поставить в духовку и выпекать до образования золотистой корочки (приблизительно 30 мин). Продолжать тушить под закрытой крышкой.

Полученную массу довести до кипения и охладить. Затем добавить кипяченое молоко, натертый на терке сыр, толченые пшеничные (белые) сухари, мелко нарезанную зелень, взбитое яйцо, соль, перец.