Суп из вишни с рисом
[16 июля 2009] Австрийская кухня
Острым ножом осторожно снять кожуру с отборных абрикосов, разрезать их пополам и вынуть косточки.
Разрежьте перцы пополам, выскоблите сечена, вырежьте белые ребра. Раскатать тесто между двумя листами полиэтиленовой пленки до такого размера, чтобы хватило на 6 формочек с гофрированными краями диаметром 12 см. Зеленый горошек обсушите. К столу блюдо подавать горячим, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа. 250 г тонкой зеленой лапши положить в 11/2 л кипящей соленой воды, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить 8-10 минут до готовности, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать воде стечь. 40 г сливочного масла растопить, перемешать с этим маслом лапшу. 300 г помидоров вымыть, обсушить или ненадолго положить в кипящую воду (не кипятить), обдать холодной водой, снять кожицу, разрезать каждый помидор пополам, выдавить семена, вырезать несъедобные сердцевинки.
Лук обжарить в 2 ст. л. топленого сала, снять со сковороды. Рулет положить в пароварку, варить до готовности. Все это смешивают с мелко нарезанными кусочками мяса, добавляют свекольный отвар и перчат. Высыпать муку на стол горкой. Подать к полднику, ужину с хлебом. Смесь размешать и заправить соусом, приготовленным из растительного масла, лимонного сока и меда. Варить ножку до тех пор, пока она не станет мягкой (2,5-3,5 часа). Морковь очистим и около 20 минут поварим в подсоленной воде. Лук нарезать на части длиной 7 см, чеснок порезать и потолочь. Переложить тыкву в глубокую кастрюлю, добавить предварительно обжаренные очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры и сладкий красный перец.
Подготовленные орехи и взбитые желтки сложить в кастрюлю и нагреть, помешивая, почти до кипения. Подавать на стол с салатом, соленьями и острым перцем.
Затем дольки выкладывают на сито в один ряд, подсушивают при комнатной температуре в течение одного-двух дней, а после обсыпают мелким сахарным песком и досушивают. Отдельно подавать пирожки или гренки.
Смешать майонез со всеми перечисленными составляющими. нарезанные ломтиками шампиньоны обжаривают с жиром, добавляют пассированный лук и подают с отварным картофелем.