Суп «Шоколадный заяц»

Филе судака отваривают в подсоленной воде, охлаждают и нарезают небольшими кусочками. Готовый салат украшают взбитыми сливками и апельсиновой цедрой и подают к столу.

Для аромата можно положить немного (1-2 г) корицы или ванилина. Готовность теста при подъеме определяют: если после легкого нажатия пальцем углубление на тесте исчезает, расстойка закончена, если нет, то процесс расстойки нужно продолжать. Шпинат обдать кипятком, крупно нарезать положить в миску, добавить натертый сыр «Рикотта» и «Пармезан», базилик раздавленный чеснок, черный молотый перец, консервированный красный перец, нарезанный полосками, кедровые орешки. Свиную корейку разделить на 4 куска поперек волокон и каждый отбить молотком так, чтобы получился тонкий слой мяса. Сварить бульон из говядины и процедить, мясо отделить от костей и нарезать на куски весом в 40-50 г.

На середину каждой лепешки положить равные порции подготовленного риса. Так приготовляется и соус из красной смородины. Чем сильнее огонь, на котором упаривается молоко, тем энергичнее его нужно размешивать, чтобы оно не пригорело. Для того чтобы края у пирожка лучше держались, смажьте их изнутри яйцом. Плотно накрыть на 25 минут, чтобы дошел рис и сварились помидоры с яйцом. На большое блюдо выложить рис, края подровнять, сверху положить лист пергамента, вокруг выложить отварные овощи. Дать постоять 1-2 часа, чтобы помидоры пропитались запахом петрушки и чеснока. Добавьте соль, перец и тщательно перемешивайте до тех пор, пока не получится вязкая масса. Яблоки нарезать ломтиками, не очищая от кожицы, удалив сердцевину.

Разогреть оливковое масло в боль­шой сковороде, жарить рисовые котлеты по 5 минут с каж­дой стороны (до золотистого цвета и хрустящей корочки).

Масло растереть с сахарной пудрой. Взбить смесь до образования тестообразной массы. Овощи охладите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками. Выдержать в холодильнике не менее 1 часа. Картофель сварите в кожуре, почистите и протрите на терке, а сельдь (филе) мелко нарубите.

Сварить в подсоленной воде рис. Нарезать квадратами и вынуть их из формы по одному. Картофель отварить в подсоленной воде, размять его, предварительно слив воду, выложить на доску, посыпанную мукой, и охладить.

Приготовление фарша: свиной шпик, мясо поросенка, свинину или телятину вместе пропустить через мясорубку. Если котлета приготовлена без косточки, ее нужно, прежде чем резать, проколоть вилкой. Отрежьте хвостики у баклажан, помойте, разрежьте вдоль пополам.

Смешать фарш с хлебом, луком, сухой зеленью, молоком, добавить перец и соль.

Таким же способом можно приготовить стручки фасоли. В банки уложить специи и огурцы.

Рассчитано на 5-6 порций. Украсить зеленью. Добавить нашинкованный лук, масло и воду. К столу чай нужно подавать горячим. Добавить сыр, соль и перец, если нужно.

Гарнировать ветчину двумя-тремя видами гарнира: рубленым желе, маринованной краснокочанной или белокочанной капустой, корнишонами или огурцами, ломтиками помидоров, нарезанным и заправленным салатом.