Традиционный бразильский кофе
[5 ноября 2009] Австрийская кухня
Вскипятить 0,5 л воды, положить рис и, помешивая, варить в течение 15-20 минут. Выпекать около 15мин. После этого вылить смесь в блендер и размешать до однородной массы. В щи, сваренные на рыбном бульоне, за 10-15 мин до готовности положить промытые снетки. Затем добавить измельченный лед и сбивать смесь до появления пены. Лук нарезать кольцами. Открытую сторону рыбы засыпать солью, сахаром, дробленым белым перцем и большим количеством нарезанного свежего укропа.
Набухший в воде желатин растворить в небольшом количестве горячей воды, влить сок манго и лимонный сок. Пряную зелень вымыть и обсушить. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, обсушить, разрезать пополам вдоль (грубые семена удалить) и сварить в воде до готовности. Батон, замоченный в молоке, дважды пропустить через мясорубку и смешать с мясом. В качестве гарнира рекомендуется жареный картофель. Когда мясо будет мягким, положить нарезанные соленые огурцы, тушить еще 20 мин, снять с огня и нарезать ломтиками. Морковь натереть на крупной терке, а яйца - на мелкой. Разрезать на 4 куска. 1 Нарезать мясо поперек волокон на тонкие полоски. Фасоль сварить, слить воду.
Репу сварить в кожуре до мягкости, охладить, очистить и вырезать сердцевину. Все перемешайте. Муку смешаем с солью, перцем и майораном. Смешать яйца с мелко нарезанным луком, перцем, нарезанным колечками, молоком, посолить и залить этой смесью картофель. Репчатый лук порубить.
Снимите с огня и оставьте остывать. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне примерно 15 мин.
Если масса получилась жидкой, добавить муку или молотые сухари. Нарезанную мелкими кубиками баранину обжарить на масле, залить отваром фасоли так, чтобы отвар покрыл баранину, закрыть крышкой и тушить. Баранину нарубить кусками, посыпать солью.
Все хорошо размешать и положить на тарелку. Лук очистите и мелко порежьте. Капусту нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Мясо кролика помойте, залейте холодной водой, посолите и отварите. Дно противня размером 32х28 см выстелить бумагой для выпекания, бумагу смазать жиром.
Затем в глубокую чугунную сковороду влить топленое или растительное масло, чтобы оно заполнило сковороду на две трети, и хорошо разогреть на среднем огне. Из полученного фарша сделать небольшие шарики и положить их в неглубокую посуду. В центре каждой полоски сделайте надрез и перекрутите каждую из получившихся лент. Маринованное мясо кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над углями или в электрогриле.
Посолить, поперчить. Отдельно подать сметану и нарезанный лук. Сельдь режем кубиками, свеклу и морковь варим, лук мелко режем и, при желании, ошпариваем или маринуем в уксусе. Перед тем как подавать, поставить пунш на лед. Постепенно влить в них, не переставая взбивать, горячий сироп.
Выложить на середину салатника, украсить листьями салата и дольками помидоров; осторожно заправить майонезом.