Цукаты

Грибы порубите, обжарьте на масле. Рыбу залить водой, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, лавровый лист, лимонную цедру, фенхель, соль и молотый черный перец.

Все ингредиенты смешать, посолить, поперчить (кто любит поострее - добавить 3-4 мелко рубленых зубчика чеснока) и заправить салат майонезом. В полученную смесь добавить изюм и измельченные цукаты или фрукты в сахаре. Жирную куриную тушку нарезать на куски, обмыть, дать стечь воде, а затем положить в кастрюлю и жарить. Белки взбить с сахаром (сахар вводится постепенно), затем так же постепенно ввести мелкорубленые орехи. Растопить жир в кастрюле и обжарить в нем мелко нарубленный лук.

Печенку выньте, обсушите, посолите, поперчите. Из оставшегося мяса и костей сварить бульон, добавив лук и коренья. Через 4 дня при комнатной температуре овощи просолятся. Мелко нарезанный лук обжарить в жире до золотистого цвета, добавить нарезанную кубиками морковь, нарезанную полосками капусту и потушить.

Способ приготовления начинки: 4 яичных желтка растереть с сахарной пудрой, добавить поджаренный молотый орех, миндаль, шоколад, ванильный сахар, 4 яичных белка, взбитых в пену, и слегка перемешать все. Петрушку ополосните теплой водой и мелко нашинкуйте. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить до готовности. Налить в кастрюлю процеженный бульон из мелкой рыбы.

Подрумянить 3 чайные ложки муки со столовок ложкой масла, соединить с шампиньонами, свекольником и их отварами, вскипятить. Посолить и тушить в сковороде с растительным маслом (использовать 50 мл) на медленном огне в течение 25-30 минут. Затем смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить каждый кусок до образования румяной корочки. Грибы отваривают и нарезают мелкими ломтиками.

На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 3 столо­вые ложки оливкового масла. Куриные грудки посолите, поперчите и выложите на противень вместе с лимонами.

Острым тонким ножом снять тонким слоем кожу и нарезать филе тонкими косыми ломтиками. Еще раз отставляют в теплое место, чтобы тесто взошло примерно на 1 см выше посуды. Затем добавьте оставшееся моло­ко и энергично разомните руками до получения однородной массы. Налить полстакана воды, размешать и варить. Наполнить мешочек со звездчатой насадкой сливками и выдавить на корзиночки, разрезать ягоды пополам и выложить в форме розетки на сливки. Смешать яичные желтки с молоком или сливками, добавить соль и перец. Чеснок почистить и наре­зать пластинками, зелень измельчить.

Филе рыбы нарезать некрупными продолговатыми брусочками («палочками»). Мясо ополоснуть и вместе с раз­резанной на несколько частей лу­ковицей пропустить через мясоруб­ку. Положите готовый кочан на блюдо, посыпьте рубленой зеленью. Помидоры нарезать кружочками и поджарить на жире, затем выпустить на них яйца, посыпать солью и жарить, пока не свернутся белки.