Варенье из вишни с косточками
[16 декабря 2009] Австрийская кухня
Кумкват и киви вымыть. Подавать горячим.
Смешивают часть измельченного чеснока, перец, соль, часть соевого соуса, сахар, лимонное сорго и часть куркумы. Истолочь орехи с малым количеством растительного масла, чтобы получилась кашица. Сваренных кальмаров нарезать мелкими кубиками, смешать с вареным мясом креветок, вареным рассыпчатым рисом, зеленым горошком, рублеными вареными яйцами, майонезом (3/4 нормы), солью, молотым перцем и перемешать. Налейте соевый соус в чашки, добавьте натертый дайкон и немного лимонного сока.
Приправить по вкусу молотым черным перцем, мелко нарезанным укропом, чабрецом. Сразу закрыть герметично и поставить охлаждаться. Перец нарезать кольцами.
Добавить лавровый лист, перец горошком, разрезанные на 4 части луковицы.
Все это спассеровать на растительном масле, добавить томат-пюре и продолжить пассерование 10-15 минут.
Ломтики баранины нанизать на шампур, надеть также 2 - 3 кружка помидора и лука. Добавить в полученное пюре сахар или мед, поставить на слабый огонь.
Сверху насыпают оставшуюся зелень и пряности. Добавляем мелко нарезанные огурцы, грибы и яичный белок, желток растираем с лимонным соком, горчицей, солью, перцем, сахаром и поливаем этой смесью винегрет. Заливаем соусом и посыпаем слоем желтых лепестков одуванчика. (Внимание. Смазанные маслом формы заполните смесью наполовину и выпекайте в духовке. Все овощи солим и тщательно перемешиваем в эмалированной миске. Каждый вид грибов надо солить отдельно, особенно рыжики и грузди. Все тщательно взбить миксером. Затем разложить по подготовленным банкам вместе с заливкой, аккуратно уплотнить, стараясь не помять.
Помидор и красную рыбу нарезать, лук мелко порубить. Разложить по тарелкам мороженое. По вкусу приправьте оставшимся уксусом и солью. Перед подачей посыпьте рагу зеленью. Снять соус с огня и процедить.
Салатной заправкой залить салат и хорошо перемешать. Когда смесь полностью остынет, добавить размягченное масло и ваниль и взбить до образования белоснежного крема (по желанию добавить красящие и ароматические вещества).