Ведарай картофельные
[10 декабря 2009] Австрийская кухня
Вареный картофель нарезать ломтиками, зеленый лук промыть и нашинковать. Салат из грибов без яйца, залитый растительным маслом, можно хранить долго.
В самой же оссии никто не знает, что такое "русский салат", здесь его называют "Оливье", по имени француза, работавшего в прошлом веке шеф-поваром в знаменитом московском ресторане " Эрмитаж".
Мякоть помидоров можно использовать для приготовления других блюд.
Подаем с белым хлебом или отварным картофелем. Положить их на разогретую сковороду с маслом и обжарить с двух сторон на сильном огне до образования румяной корочки. Эти желе хорошо подавать с майонезом или хреном. Цветную капусту освободите от листьев, после чего разрежьте на соцветия.
Нарежьте небольшими кусочками, посолите и уберите в холодное место на 10 минут. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Печь около 2 часов до готовности, поливая образовавшимся соусом. Слегка поджарить муку с 2 столовыми ложками масла, развести горячим молоком, вскипятить, добавить крабов и варить еще 15 минут. Начиним этой смесью рыбу и закроем брюшной разрез. Когда жидкость несколько охладится (до 35-37 °C), вливают в нее разведенные дрожжи, кастрюлю накрывают салфеткой и крышкой. Полоски винтообразно накрутить на конусную металлическую трубочку, уложить на противень, смоченный водой, и сверху смазать яйцам.
Маринуй карпа в прованском масле с рублеными душистыми травами (тмином, базиликом, лавровым листом) и когда он напитается, запеки его. Затем ввести в нее яичные белки, взбитые с 20 г сахара. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить, обкатать в муке и обжарить. Продолжать помешивать, пока крем не остынет.
Украсить нарезанным зеленым луком, рубленой зеленью укропа и петрушки. Яблоки постараться взять сладкие или в крайнем случае кисло-сладкие. Сыр натирают на терке. Сметану подают отдельно. Замесите слоеное тесто.
Так же можно приготовить кулебяку с рисом и рыбой, с мясом, ливером, капустой и др.
Мякоть и курдючное сало нарезать кубиками по 5 мм, так же нарезать лук. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см. Фрукты моют, очищают, виноград, бананы, персики и киви нарезают кружками, апельсин разделяют на дольки. Когда свинина хорошо разварится, влить в бульон (который должен только покрывать мясо) винный уксус, посолить, быстро довести до кипения и снять с огня. Газовая духовка: регулятор в положении 2-3 (с предварительным разогревом). Добавить томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу, размешать и за 10 мин довести до кипения при средней мощности.
Выпекайте пирог в нагретой духовке в течение 50 мин. Затем вливаем заливку. Все тщательно перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить 30 минут.
Хранят в марлевом мешочке, подвешенном в сухом месте.
Массу посолить и поперчить. Все обернуть листьями водорослей и подать к столу.