Яблочный пирог
[23 января 2010] Австрийская кухня
Белки взобьем в тугую пену, подмешаем в тесто и на слегка смазанной растительным маслом сковороде с толстым дном испечем блины, наливая тесто половником. В кастрюлю положить масло, поместить в нее кочан, залить молоком, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1 ч. В сметану добавить мед, корицу, толченые орехи, лимонную кислоту и залить фрукты полученной смесью. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 3-5 мин, с каждой стороны. У помидоров срезать верхушку со стороны плодоножки и выбрать ложкой середину.
Затем добавить мясной бульон. Обтереть насухо, нарезать кусками, посолить, посыпать молотыми пряностями, обжарить на жире. Украсьте марципановыми фиалками. Затем с поверхности теста удалить излишек муки и сложить пласт, как было описано выше. В застывшую кастрюлю сложить всю рыбную массу так, чтобы она не доходила до края на одну треть.
Затем при непрерывном взбивании влить масло до получения густого соуса. Тыквенную мякоть натереть, отжать сок, соединить со сливками и тушить под крышкой до готовности (приблизительно 5 мин). Теперь взбейте яйцо с рубленой зеленью.
Жарить в большом количестве масла (выложить на салфетки для удаления масла), подать с жареным картофелем, свежими овощами, зеленью и лимоном. Потом капусту смешиваем с натертой на крупной овощной терке морковью. Лук мелко порубите и спассеруйте в том же масле, смешайте с рыбным фаршем. Добавить ванильную эссенцию и сок лимона. Эта рыба получается вкуснее при сухом способе засолки. Сварить мясной бульон. Баклажаны нарезать на кружки и обжарить в растительном масле. Поставить на маленький огонь и варить при постоянном помешивании до загустения.
Выложить рулет на смазанный маслом противень, полить растительным маслом и готовить в духовке при температуре 200°C в течение 15-20 минут. Очищенные потроха очень тщательно вымыть, залить холодной водой. Когда каша загустеет, поставить ее для упревания на 1-1 1/2 часа. Вареный окорок нарезать кубиками. Мясо курицы отварить в подсоленной воде до готовности и охладить. Филе рыбы полить соком лимона. Репчатый лук мелко нашинковать и, уложив на нагретую сковороду с жиром, поджарить до образования золотистой окраски. Сырок потереть на крупной терке.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить масло, пропущенную через мясорубку жареную печенку, мелко нашинкованный поджаренный лук, сваренные вкрутую мелкорубленые яйца, посолить и перемешать.
Замесите тесто. Лук, морковь, корень петрушки, нарезанные соломкой, обжарьте на сливочном масле. Крупные куски говядины посыпают солью, перцем и обжаривают на сковороде с жиром, луком, морковью и белыми кореньями. После этого запендриваем припущенные огурцы, лавровый лист, перец и кипятим. Из сваренного риса сформовать лепешки.
Яркое, привлекательное во всех отношениях кушанье. Тесто брать ложкой, посыпая крахмалом.