Яйца-пашот по-американски
[13 октября 2009] Австрийская кухня
Откинуть капусту на дуршлаг, нарезать крупными кусочками и слегка обжарить в разогретом сливочном масле. Подготовленную баницу проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать при температуре 200-210 °C.
Желе готовится из осветленного натурального сока. Приправить их солью, перцем и нарубленным тимьяном. Из желейной «вермишели» сделать «провод», из жевательной конфеты - «мышку». Выпотрошенных куропаток посолить, обернуть тонкими ломтиками шпика, обвязать нитками и пожарить на плите в разогретом масле. Так же нарежем шпик.
Рыбный шашлык подать к столу со свежими овощами, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Довести до кипения, по желанию процедить сквозь ситечко, прибавить по вкусу соли и лимонного сока. После этого дать отстояться, снять жир, бульон процедить, посыпать зеленью и подать с пирожками с рыбным фаршем, сухариками или гренками из черного хлеба. Из муки, жира и яиц замесить песочное тесто, выстлать им дно тортовницы и выпекать до полуготовности в теплой духовке (180°C) 20 мин.
Нарезать довольно большими кусочками свиное сало. Заварное тесто для ручки. Капусту нашинковать, залить кипятком на 2-3 минуты и откинуть на дуршлаг. Все перемешиваем с майонезом.
Кастрюлю смазать маслом, положить кусочки картофеля рядами, сверху кусочки масла, обсыпать тертым сыром и т. д., залить сверху соусом Бешамель, запечь в печи. Положить нарезанный картофель и обжаренные в масле морковь и корень петрушки, варить еще около 30 мин. Ливер телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Зразы обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и посыпать панировочными сухарями.
Второй раз фарш пропустить вместе с хлебом, замоченным в молоке. В заваренные белки положить ягодное пюре, осторожно перемешать.
Туда же мелко режем репчатый лук (зеленый тоже подойдет). Выпекать в духовке, нагретой до 180° в течение 40-45 мин до образования румяной корочки. Грибы, с томатом или без него, хороши с макаронами. Я объединила эти рецепты, так как их можно готовить одновременно. В той же сковороде жарить картофель и грибы 15 мин, добавить лук, жарить еще 5 мин. Перемешать. Все продукты смешать и заправить смесью из сметаны и хрена.
Готовый маринад заправить рубленой зеленью, перелить в керамическую посуду и охладить. Приготовить по отдельности оба напитка и соединить их вместе, размешать, проследить, чтобы они стали одинакового оттенка, подсластить по вкусу. В кипящий куриный бульон положить картофель, довести до кипения, снять образовавшуюся пену, спустя 10 мин всыпать овсяную крупу. Филе лосося нарежьте маленькими кусочками, посолите, поперчите и добавьте в суп. Бекон нарезать мелкими кубиками. Брюкву нашинковать лапшой и тушить со сливочным маслом и молоком, когда она будет готова, положить в нее манную крупу, сахар, размягченный мелко нарезанный урюк, всю эту массу вымесить и охладить.