Язык заливной
[27 ноября 2009] Австрийская кухня
Отварную рыбу дважды пропустить через мясорубку. Украсить блюдо зеленью, зеленым горошком, дольками сваренного вкрутую яйца. Таким же образом жарят снетка, миногу и другую мелкую рыбу. Взбить кислое молоко со сметаной. Поставим пай на 45 минут в горячую духовку на втором уровне снизу. Бананы очистить от кожуры и нарезать не очень толстыми кружочками так, чтобы разрез не доходил до конца и они казались целыми.
Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 20 минут). Украшают канапе зеленью петрушки, протыкают шпажками. Через 20 минут фольгу снять.
Приготовление соуса: масло растереть с мукой, посолить и постепенно развести молоком. Смешать в салатнице рыбу, картофель, огурец, цветную капусту, помидоры, сельдерей, зеленый горошек. Подготовленные кишки заполните фаршем.
Затем стол и тесто посыпте мукой, раскатайте его другой скалкой, толщиной в палец и 80 см длиной до очень тонкого состояния.
Зашить разрез и поместить тушку в холодное место. Поперчить и жарить еще минуту. По истечении 35-40 минут вынуть хлеба из духовки и поставить остывать на кухонной решетке.
Готовый салат посыпают измельченной зеленью петрушки.
Консервированное мясо нарезать кусочками.
Разбери их и искроши кусками помельче. После выпечки смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Грибы отделить от маринадной жидкости, промыть, соединить с нарезанными овощами и луком и заправить салатной заправкой. Отдельно подавать соус из шампиньонов. Залейте ею салат и посыпьте оставшейся частью зелени, добавьте еще петрушки. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, 0,5 ст. воды и тушить 10-15 минут до выпаривания лишней жидкости. Для этого энергично взбить охлажденные свежие белки с 2 г ванильного сахара. При подаче на стол продукты слегка посолить, посыпать сахаром и смешать с соусом майонез и уксусом. Доведите его на медленном огне до кипения и заправьте маслом. У меня в тостер входит по два кусочка.
Этой смесью наполнить шляпки грибов, посыпать оставшимися сухарями, орехами и сыром. Залить их холодной водой, поставить на огонь и дать кипеть целый час. В период брожения постоянно наблюдать за состоянием капусты: снимать излишнюю пену, прокалывать 2 раза в день до дна ошпаренной деревянной палкой. Тесто делим пополам: к одной части добавляем 2-3 чайных ложки какао, еще раз хорошо перемешиваем и выпекаем на слабом огне на противне, застеленном промасленной бумагой.