Юшка картофельная с морковью
[4 апреля 2010] Австрийская кухня
Отступив от края 3-4 см, укладывают шарики фарша по 7-8 г, край смазывают яйцом и накрывают фарш полоской теста. Затем, подсыпая муку, продолжать растирать до получения однородной массы без комков. Этот пирог можно подать вместе со взбитыми сливками. Взбивая, тонкой струйкой влить масло.
Получившийся фарш намазать на мясо и свернуть рулет.
Разложить листья салата и заправить его необходимым количеством лимонного сока, смешанного с медом и растительным маслом.
Нашинковать 1 небольшой кочан капусты, посолить, добавить лимонной кислоты и хорошо размешать рукой. На каждые 5,5 кг мяса брать 350-400 г соли крупного помола и 22-25 г селитры.
Можно добавить мелко нарезанную брынзу.
Остудить. Готовую курицу залить приготовленным соусом, гарнировать рассыпчатым рисом. Готовое соление хранить в сухом прохладном помещении при постоянной температуре.
Пшенную крупу, помешивая, поджарить на огне или в духовке до розового цвета, затем крупу перетереть ладонями и, промыв холодной водой, опустить в кипящее молоко.
Украсить зернами граната. На дно глубокой сковороды, смазанной маслом, налить тонкий слой соуса, уложить на него куски мяса, сверху положить ломтики вареного картофеля, залить соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до образования на поверхности соуса корочки. Приготовленной массой наполните «корзиночки». После этого добавляют соус, приготовленный из сливок, горчицы и белого вина, и тушат еще 3-4 минуты. Сок отцеживают, фильтруют, добавляют 1,5 кг сахара и уваривают до нужной густоты.
Готовые рулеты разрезать вдоль пополам, подать горячими или холодными. Взбить сметану с горчицей, уксусом и растительным маслом, посолить, поперчить. Запекать в горячей духовке 20-25 мин до золотистого оттенка. Из полученного теста скатать небольшие палочки, смазать их поверхность яичным желтком и выпекать при средней температуре.
Можно также подать маринованные огурцы, поджаренный хлеб и соль. Подать с ломтиками лимона, или апельсина, или мандарина (свежими или засахаренными). Сахар добавить по вкусу. Смешать воду и сахар в небольшой миске, помешивая на слабом огне, пока смесь не закипит, а сахар не растворится. Размять масло, пока оно не станет мягким, добавить сок лимона, мелко нарезанные лук, зелень петрушки, базилик, каперсы и соль, перемешать.