Запеканка из капусты и овощей
[13 декабря 2009] Австрийская кухня
Крупно порезать зелень, добавить пряности и лук.
Из сваренного риса сформовать лепешки, в центре каждой из которых сделать углубление, туда положить сначала кусочек рыбы, затем небольшое количество мелко нарезанного мяса креветок. Равномерно распределите рис по всей поверхности нори и посыпьте его сверху семенами кунжута. Ломтики хлеба слегка поджарить и положить на них готовые котлеты, полив их соком, получившимся при жаренье.
Рассчитано на 2-3 порции. Почищенные шампиньоны тонко нарезать. Довести борщ до кипения, сиять с огня и дать настояться в течение 10- 15 мин. На отдельной тарелке подать тертый сыр.
Туда же положите муку, влейте сметану. После выпечки и охлаждения наложить на полосы между бортами фрукты и залить их теплым желе, пользуясь кисточкой. Разотрите каждый вид ягоды по отдельности с сахаром.
Внутрь половинок авокадо положите салат и залейте майонезом. Огурец вымыть, нарезать соломкой. Ржаную муку и пряности смешать. Сверху выложить слой начинки, накрыть ее двумя промасленными листами, затем опять начинку, еще два листа теста и так до тех пор, пока не останется только 4 листа. Лапшу отварить отдельно в бульоне. С апельсина срезать цедру, нарезать ее полосками, из мякоти выжать сок. Подавайте на стол в горячем виде, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки. Варить на пару до готовности. При этом важно не переборщить с использованием соуса при большом его количестве салат теряет вид и вкус. Нарезать лососину на мелкие кусочки. Подготовить карасей и поджарить их в масле.
Раскатать шары теста коржами толщиной 1/2 см, смазать взбитым белком, положить друг на друга, завернуть трубочкой и поставить на 30 минут в холодное место.
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, чеснок очень мелко нарубить. Орехи ошпарьте кипятком и растолките. Половину растительного масла разогреем в сковороде и пожарим на нем овощи с чесноком, травами и щепоткой черного перца. Готовые котлеты переложить в другую посуду, а на сковороду положить подготовленные вишни, посыпать сахаром, кардамоном, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности, затем процедить, мякоть протереть сквозь сито, уварить до густоты соуса. Слить, промыть холодной водой и произвести операцию обрезания. Если фарш приготовлен на жире - подают горячей, если на растительном масле-можно подавать холодной.
Вареную свеклу очистить, натереть стружкой, смешать с натертыми стружкой яблоками, мелко натертым хреном, сахаром, сметаной, добавить по вкусу соль и сахар.
В отвар положить порезанную кубиками репу или брюкву и сварить до готовности, добавить отваренные грибы, специи, соль по вкусу.