Жареный угорь

Пирог с такой начинкой хорош и открытый, и закрытый. Из оставшегося теста раскатать тонкие жгутики, уложить их на всей поверхности пирога в виде сетки и смазать взбитым желтком сырого яйца. Свеклу для борща можно приготовить двумя способами. 1) Нарезать ее соломкой или ломтиками, тушить с добавлением жира, бульона (15-25% к массе свеклы), томата-пюре, 3%-ного столового уксуса при закрытой крышке, время от времени перемешивая и добавляя по мере надобности бульон. Нарезать рыбу на порционные куски и переложить в кастрюлю. Тушку цыпленка нарезать на куски, положить в кастрюлю потушить. Алычу тщательно моют, кабачки очищают от кожицы и семян и нарезают кусочками толщиной примерно 0,5 см. Перед употреблением удалить с перца кожу, промыть и приправить его растительным маслом. Замесить тесто из картофеля, муки, яиц и творога, посолить, поперчить.

Варить 1 ч, снять с огня и выло­жить мясо на разделочную доску. Замесите крутое тесто.

Закрыть пластмассовой крышкой и хранить в хо­лодном месте. Сверху посыпать коктейль щепоткой мускатного ореха. Сварить мясной бульон и процедить.

Через сутки получится полноценная простокваша, которую уже можно перенести в холодное место. Рыбу размять вилкой. Раскатайте тесто слоем 0,5 см и нарежьте небольшими кусочками. Готовый салат выложить горкой в салатник из прозрачного стекла и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца. В пассерованную муку влить бульон в соотношении 1:4 и вымешать до образования однородной массы.

Перед подачей к столу полить йогуртом. Перед подачей на стол соус заправить мукой, добавить маслины и дать настояться в течение 5 мин. В кипящий бульон положить нарезанные кубиками репу, затем картофель, довести до кипения, добавить нарезанную шашками капусту, пассерованные коренья и лук, варить до готовности.

Затем разрубить голову пополам, убрать мозги, глаза и язык (иногда убирают только глаза) и варить целиком. Смешать мороженое с клубничным пюре, разложить по стеклянным вазочкам, украсить виноградинами и полить вином. Ножки опалить, очистить, тщательно вымыть, разрубить на несколько частей, залить холодной водой, добавить лук и морковь и варить на очень слабом огне до готовности (не менее 5 часов). Посолить по вкусу и перемешать. Свинину промывают, нарезают порционными кусками, отбивают, натирают смесью соли, сахара и перца. Переложите массу в кондитерский мешок или шприц. Растопите на слабом огне сли­вочное масло в кастрюльке и до­бавьте его в тесто.

Наполнить соусом тару и хранить в холодильной камере. В филе карпов в нескольких местах сделать надрезы длиной в 3-4 см и положить в них тонкие ломтики копченого шпика, с которого предварительно срезать шкурку.