Жаркое кисло-сладкое
[23 июня 2009] Австрийская кухня
Вареный картофель, нарезанный ломтиками, обжаривают отдельно на сливочном масле. Молодой картофель вымыть, очистить от кожуры, еще раз промыть и обсушить. Банки помойте, простерилизуйте.
Желтки растереть с 250 г сахарной пудры до воздушной кремообразной консистенции, понемногу добавляя масло.
Помешайте и добавить картофель.
Помидорно-луковую смесь доводят до кипения и варят на небольшом огне 5 мин.
Творог протереть сквозь сито. Увеличить температуру до 220 °C и готовить еще 10-15 минут. Приправить огуречной травой, базиликом, солью, перцем и сахаром. Влить взбитые белки. Положить в кипящий бульон, накрыть посуду крышкой. Затем разрезают на равные небольшие кусочки нужной формы, заливают растопленным сливочным маслом и выпекают 35-40 минут при высокой температуре в печи. Разливают по бокалам, доливают минеральную воду. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку, разогретую до 150°C. Перед подачей к столу влейте в чай бутылку шампанского и аккуратно размешайте.
Добавим нарезанный лук и при непрерывном помешивании подрумяним. Варить на полной мощности 1,5-2,5 мин, пока соус не загустеет, помешав один раз.
Дело в том, что свежий ананас содержит фермент, который расщепляет белок.
Перед подачей к столу положить в него свежие ягоды. Очищенный и вымытый картофель нарезать маленькими кубиками и обжарить в жире.
Разъемную форму смазать жиром, посыпать 1 ч. ложкой молотого миндаля, выложить в нее творожную массу и разровнять.
Квашеную капусту отжать, крупные листья порубить. Подать на тарелочках по 15-20 шт. на порцию, соус подается отдельно 8 пиалах.
Готовый кисель вылить в стакан, охладить и подавать на стол. Удалить хребет и мелкие кости. Вынуть спаржу большой шумовкой, положить на блюдо, сверху присыпать крупной солью и полить лимонным соком. Откинуть на сито и дать стечь жидкости. В эту же кашу можно добавить 30 г натертого яблока. Смешать в салатнице яблоки, груши, изюм и сахарную пудру и заправить все лимонным соком. Яйца сварить вкрутую, нарубить. Формы для печенья смажьте маслом и заполните тестом, чуть-чуть не доходя до верха.