Желтая халва
[19 декабря 2009] Австрийская кухня
Готовый пирог нарежьте небольшими кусочками. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с 1/2 лимона и 1/2 апельсина. Репчатый лук мелко нарезать, чеснок пропустить через чесночницу.
Корневища и побеги рогоза тщательно вымыть, порезать на кусочки длиной 3 см, вымочить в уксусе, пропустить через мясорубку, сварить до готовности.
Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, отрезать плавники и хвосты, хорошо обмыть холодной водой и разрезать поперек позвоночника на полутушки, оставляя со стороны хвоста более крупный кусок. Используйте любые овощи, по сезону. Подходящие напитки - прохладное пиво или легкое красное вино. Картофель нарезать кубиками (20 мм), морковь, репу, петрушку, репчатый лук и свежие грибы (белые или шампиньоны) - дольками. Лед в напиток не кладите.
Под конец добавить яичный желток. В мак добавить сухарную крошку, ванилин, сахар, сырые яйца и всю массу хорошо вымешать. Вынуть их и точно так же поджарить оставшиеся кусочки помидоров, по необходимости добавляя масло. Маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками. Сыр нарезать кубиками 1,5 х 1,5 см.
Разделить тесто на шарики, как для чего его поверхность смазать растительным маслом, вилкой сделать наколы на поверхности пирога и выпекать в духовке при температуре 200°-210°C.
Украсьте салат помидорами и подавайте на стол. Свежие плоды просто вымыть в теплой воде. Промытые, заранее замоченные, мелко нарубленные грибы обжарить. Бифштекс сделать в виде плоских лепешек весом 75-100 г, толщиной 1,5-2 см. Выложить шпик со сковороды на бумажное полотенце, чтобы стек жир. Положить в кастрюлю чечевицу, мелко нарубленную луковицу, нарезанную морковь, измельченный чеснок, колбасу, мясо, помидоры, перец, лавровый лист, залить водой и дать закипеть. Очищенные грецкие орехи тщательно истолочь с солью и чесноком, а затем развести винным уксусом и подсолнечным маслом. К ноге подают отварной рис или пюре из чечевицы. Смажьте противень маслом.
Получившуюся смесь выложить на ломтики хлеба, украсить листьями базилика. Из второго коржа вырезать серединку. Залейте водой, посолите, доведите до кипения. Охладить.
Положить в противень очень близко один к другому.
После расстойки маргарин, 50 г сахарного песку, яичный желток и соль взбить до образования пены, смешать с дрожжевой массой и 25 г орехов и замесить рыхлое тесто. После того как тесто перестанет липнуть, оставить его на 1 ч при комнатной температуре. Из подготовленного теста раскатайте пласт и выложите в смазанную маслом форму так, чтобы края теста немного выходили за бортики формочки. Грибы и лук нарезать мелкими кусочками. Смешать все компоненты и охладить.
Обмыть шалфей под струей воды, отряхнуть. Очищенную цветную капусту залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь.