«Бабушкин пирог»
[26 января 2010] Азербайджанская кухня
Для этого слегка взбейте белок. Приготовить тесто для вареников, раскатать его, нарезать, начинить мясным фаршем и защипать края.
Зеленый лук очистить и мелко нарезать.
Сухари проворачивают через мясорубку, затем через нее же -фасоль (но не смешивайте). Подать азу вместе с соусом и гарниром. Разделайте свинину на порционные куски и слегка отбейте, обработайте их смесью соли со специями (для этого тщательно перетрите в ступке соль, перец, корицу, тмин, тимьян), затем натрите толченым чесноком и залейте смесью уксуса с вином. Все посолить, тщательно перемешать и поставить в холодильник на 40 минут. Хорошенько перемешать до образования однородной массы.
Филе вынуть, охладить. Все залить примерно 2 стакана воды. Небольшими порциями подсыпайте муку. Выпустите массу из кондитерского шприца в тарталетки и поместите в середину фаршированный белок. Затем добавить рис, томатную пасту, растительное масло, посолить, поперчить и перемешать. Готовить в течение 3 мин на полной мощности.
Затем капусту шинковать полосками не более 4 мм. Затем добавляют взбитые с солью белки и еще раз перемешивают. Слегка прижмите сверху и запекайте в разогретой до 180 °C духовке 20 мин. до бледно-желтого цвета. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить стручковый перец, репчатый лук и, часто встряхивая сковороду, обжарить. Не солить. На середину большого филе кладут кусок холодного сливочного масла продолговатой формы, закрывают его малым филе, завертывают края большого филе, чтобы весь фарш был покрыт мясом, придают котлете грушевидную форму, солят, смачивают в яйце, два раза обкатывают в сухарях и жарят в большом количестве жира (фритюре) 3-4 мин, а потом ставят в духовку на 2-3 мин. Обжарить в разогретом масле с обеих сторон, затем немного охладить. Вместо сырокопченой ветчины можно использовать полоски бекона.
Масло соединить с сахаром и корицей, постепенно добавляя сметану, орехи. Подать с кондитерскими изделиями. Мясо предварительно вымочить 5-6 ч.
Ветчину нарезать лапшой. В остальной бульон положить слегка обжаренные с томатом-пюре коренья и лук, нагреть до кипения, затем влить бульон, смешанный с мукой, снова размешать и, периодически помешивая, варить при слабом кипении в течение 1 часа.
На блюдо выложить баранину вместе с соусом, получившимся при тушении, и засыпать ее горячим рисом.
Из этого теста можно сформовать и рогалики. Латук почистите, помойте, обсушите и порвите на небольшие кусочки. Свеклу вымойте и испеките в духовке до готовности (можно и сварить). Вместо желе для торта можно использовать повидло. Подавайте сразу. Вымесить совсем мягкое тесто из 1 кг муки, пол-литра молока, 2 желтков, 5 г соли, 100 г сливочного масла и пяти с половиной стаканов воды, не вливая сразу всю воду, а постепенно. На крупной терке натрите плавленый сыр. Держать закрытым в горячей духовке 40-60 минут. Потом положим в кастрюлю помидоры, посыплем молотым перцем.