Баклажаны, тушеные с помидорами
[8 октября 2009] Азербайджанская кухня
В приготовленный фарш добавить слегка взбитый яичный белок, все перемешать и сформовать тефтели. Свежую камбалу очистить, выпотрошить и промыть, нарезать кусками и варить в течение нескольких минут. Морковь очистить и вымыть. Добавить несколько кубиков льда. В готовый соус высыпать сыр и хорошо перемешать несколько раз, чтобы сыр немного расплавился. Если бисквит по краям чуть (не очень сильно) подгорел, отрезать и собрать эти «сухари», истолочь, посыпать сверху. Массу охладите, и намажьте ее на хлеб. Посыпать зеленью петрушки. Половину муки подрумянить в таком же количестве сливочного масла до красноватого оттенка, развести процеженным горячим бульоном, хорошо растереть, чтобы не было комочков, прокипятить, добавить вино и перемешать. Муку смешайте с солью и просейте горкой, сделайте в центре углубление и введите в него яйцо, масло, имбирь, куркуму, добавьте воды и заместите тесто.
Снять пену с поверхности, кастрюлю наполовину закрыть крышкой, уменьшить нагрев до малого и варить суп не менее 3 часов, пока бобы не размягчатся. Фрукты вынуть из сиропа, остудить. Подавайте в широких бокалах для вина. Морковь натереть на терке, лук порезать, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить. Добавить порезанную узкими полосками капусту и немного позже разобранное на кусочки рыбное филе. Сверху на каждую шляпку кладем ломтик соленого огурца.
Разноцветные вкусные цукаты производят большое впечатление на малыша. Поместить вертикально посредине сервировочной тарелки маленькое блюдце. Поставить в духовку на 50-60 мин. затем накрыть форму фольгой и оставить доходить при выключенном газе.
Разделочную доску или стол вспылить мукой, выложить тесто, разделить на три равные части, раскатать равномерно от середины куска к краям три круглых коржа. Очищенные ядра миндаля жарят на сковороде, посыпав сахарным песком, затем измельчают, пропустив через мясорубку.
Конечный выход продукта составляет 7-8 литров.
Охлажденную сиропную массу перемешать со всеми остальными продуктами и замесить тесто. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в жире, все время помешивая, пока он не приобретет золотистый оттенок.
Петрушка - 1 часть. Миксером растереть добела сливочное масло с сахарной пудрой. Через некоторое время добавить нарезанные дольками и припущенные до готовности огурцы (без кожицы и семян) и продолжать тушение. Затем ломтики обжарить на оливковом масле, добавить маринад, лавровый лист и тушить еще 3-4 мин. на большом огне. Хорошие по качеству суточные щи получаются при варке их в пароварочных котлах. Украсить мелко нарезанной зеленью укропа.
За 15 мин. до готовности риса добавить промытые крупно нарезам ные листья шпината, поджаренную муку, разведенную бульоном, и дать закипеть.