Баклажаны жареные с чесноком и соевым соусом

На гарнир дать картофельное пюре. Положите половину коржей на блюдо, промажьте их половиной получившегося крема. На 3 л спирта положите 4-5 г вани­ли, 4-5 г хорошо вымытой, но нетолченой корицы, 3 г гвоздики. Очищенную, выпотрошенную и нарезанную на куски рыбу полить лимонным соком. Крупные, не совсем зрелые плоды крыжовника очистить и наколоть иголкой. Фарш размолоть в кухонном комбайне (можно просто тщательно размять вилкой), а затем смешать с чили и кориандром. Внутри кренделя должны быть цукаты, (см. «С точки зрения сладкоежки»), Говяжий фарш смешать с измельченным луком, перцем, красным перцем, петрушкой, черным молотым перцем и грибами (шампиньоны, белые, подосиновики, подбе­резовики), посолить.

Приготовить сандвичи, как указано в рецепте «Сандвичи с пастой из сардин и сыра», используя пасту из тресковой печени. Плотно накрыть жиронепроницаемой бумагой.

Вынуть сердце­вину. Сверху выложить взбитые в густую пену белки и запечь в разогретой духовке до образования безе. Форму ставят на расстойку в теплое место на 60 минут, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза. Затем охладить, измельчить, посолить, прибавить сахар, масло и перемешать. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой, положить в кастрюлю и добавить оливковое масло. Фольгу плотно завернуть, не допуская разрывов и щелей, выложить на противень в разогретую духовку. В масло же влить две ложки бульона. 2 ложки сметаны или сливок, вскипятить, облить рябчики, обсыпанные сухарями и мелко изрубленной 1/2 ложкой зеленой петрушки. 3-4 рябчика очистить, сложить в кастрюлю, налить 1,5 или 2 стаканами сметаны, т. е. по 5 ложек на каждую штуку, накрыть плотно крышкой и жарить на самом легком огне. Затем очистите яблоки от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Снимем сковороду с плиты и добавим туда панировочные сухари, специи и яблочное вино. Приготовить маринад, смешав 3 столовые ложки свекольного сока с подсолнечным и оливковым маслом, винным уксусом, добавить щепотку соли и перца, перемешать. Поставьте на теплую водяную баню и взбейте смесь венчиком. Заливают полученной смесью мясо и ставят на 4-6 ч в прохладное место.

В форму для заливного налить 1 см желе, поставить в прохладно место, дать застыть. Соус к нему следующий: ложку муки поджарить в 1 ложке масла, развести 1,5 стаканом бульона, 1/2 стаканом вина, вскипятить, процедить, влить уксуса 1 ложку, положить немного сахара, ломтики лимона, 1/4 стакана изюма, вскипятить все это, облить пудинг. Затем разложите варенье в банки и закройте крышкой. Выложите туда тесто, поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 45 мин.