Баранина с луком, запеченая в яйцах
[21 февраля 2010] Азербайджанская кухня
Соединить п. 1 и п. 2 и полученную смесь поставить на 10-15 минут в холодильник или сразу же брать двумя ложечками и класть полужидкие, кашеобразные комочки на смазанный маслом лист или на не смазанную ничем расстеленную на листе фольгу. Обмытые баклажаны испечь без жира. Из рыбы, нарезанной кусками по 50 г, сварить бульон с добавлением нарезанного лука (варить 25-30 минут).
Готовую кашу кладем на тарелку или блюло, поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем мелко нарезанным укропом.
Яйца взбить миксером до образования пышной массы, добавить черный перец, соль и перемешать. Что, звучит не так красиво. Ломтики белого хлеба смазать маслом, положить на них нарезанный кусочками плавленый сыр, а сверху смазать размягченным маслом с томатной пастой.
Яблоки, сохранившие свою форму, в полуохлажденном состоянии плотно укладывают в банки и заливают горячим сиропом, в котором они варились, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые -25 мин, литровые - 35, трехлитровые - 45 мин. Масло с желтками хорошо взбить и поставить (низко) на пар, непрерывно взбивая и тонкой струйкой вливая бульон, смешанный с вином. Потом снова блин, начинку и так далее. Муку и красный перец развести холодной водой и вылить в бульон, постоянно перемешивая. Полученным соусом залить кальмаров. Готовое тесто раскатать в пласт и нарезать длинными палочками, уложить на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом и посыпать крупной солью или тмином.
Овощной фарш: очищенные овощи мелко нарезать, поджарить на масле, посыпать мукой, посолить, добавить немного бульона и тушить. На гарнир подают салат из помидоров, огурцов или квашеной капусты.
Затем в кипящий сироп поместить плоды алычи, отставить и выдержать 5 ч. Бланшировать в кипящей воде 3 минуты и быстро охладить в холодной. В тесто для таких вареников (готовят его обычно на молоке) вместо яиц можно добавить оставшиеся после приготовления начинки яичные белки, предварительно взбив их в пышную пену.
После этого поставьте кастрюлю на сильный огонь и варите, не помешивая, до тех пор, пока сироп не закипит.
Эта начинка подходит как для сладких, так и для других блюд.
Хорошо размять тесто на поверхности, слегка посыпанной мукой. Свиные ребрышки можно подать отдельно или вместе с фасолью в одной глубокой тарелке или горшке. Долить в посуду несколько столовых ложек воды. Процедите сквозь сито, добавьте изюм и отставьте, закрыв крышкой.
В готовый суп добавляют молотый мускатный орех и измельченную зелень укропа.
Осторожно удалить сердцевину очищенного, сваренного до полуготовности картофеля. Мокрыми руками сформовать конусы со срезанными верхушками («ножки грибов»).