Борщ с фасолью
[24 августа 2009] Азербайджанская кухня
Запекать в духовке, пока каша не покроется румяной карамельной корочкой.
Отдельно сварить нарезанные картофель, морковь, репчатый лук и корень петрушки. Поджарить на масле натертый на терке пшеничный черствый хлеб.
После этого в рыбную массу прибавить растопленное масло, хорошо смешать, сделать котлеты и обвалять их в сухарях. Тесто должно быть жидким по консистенции. Затем прессуют, сок отстаивают и фильтруют.
Острый перец освободите от семян и нарежьте колечками. Белый хлеб размочить в молоке и отжать. В майонез добавить тертый хрен, соль, уксус и перемешать до однородной консистенции. Холодное топленое масло растереть добела, затем добавить яйцо и, перемешивая, постепенно всыпать сахарную пудру и ванилин. Рис перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Вырезку с удаленными сухожилиями нарежьте ломтиками поперек волокон, отбейте тяпкой и нарубите маленькими брусочками. Выложить плов на блюдо и посыпать изюмом.
Яблоко очистить от кожицы и, удалив сердцевину с семенами, нарезать тонкими ломтиками. Бутерброды поджарить.
Время запекания зависит от величины овощей. Пирог готовится из двух слоев (пластов) теста, между которыми укладывается фруктовая начинка, нижний слой - из сдобного дрожжевого теста, верхний - из песочного. Добавить масло, сливки и прогреть, не доводя до кипения. Из всех продуктов (кроме повидла) вымесить тесто густой консистенции и раскатать скалкой в пласт толщиной 1 -1,5 см. Затем добавить бобы и спассерованный лук, перемешать, тушить под крышкой 57 мин. Предварительно замоченный горох, говядину и окорок залить водой и варить до полуготовности. Смешать в небольшой миске с портвейном, апельсиновым соком, желе из красной смородины и луком, довести до кипения и кипятить, не накрывая, 5 мин, пока объем смеси не уменьшится до 250 мл. Слоеное тесто, раскатанное в пласт толщиной 1 см, нарезают выемкой или стаканом на круглые лепешки. Растопить масло за 40 сек при полной мощности («High»). Ломтики хлеба обжарьте на масле, после чего рюмкой вырежьте из них кружочки.
Вливать понемногу 1 1/8 стакана сливок, посолить, размешать, положить 6 взбитых белков. Несколько луковиц оставьте неразрезанными. От веточек петрушки отделить листики.
Непрерывно размешивая смесь, последовательно прибавить 2 яйца (по одному), кофейную чашку молока или коньяка, муку, смешанную с 1 чайной ложкой порошка для печенья, и крупное, очищенное и натертое кислое яблоко.