Брусника в собственном соку со сливами
[26 декабря 2009] Азербайджанская кухня
В кипящий соус положить обжаренную рыбу и тушить в течение 1 часа. Яблоки чистим и натираем на мелкой терке.
Рис сварить до готовности, смешать с оставшимся сливочным маслом.
Убавить огонь и варить 15-20 минут. Тесто должно быть густым, как на оладьи. Готовый суп подавать на стол с гренками. При этом на поверхности кофе должна сохраниться пленка, образовавшаяся при закипании. Печень нарезать ломтями толщиной 2 см, на каждый ломоть положить кусок шпика, на него - слой пассированного репчатого лука, посыпать солью и перцем. Уже готовый суп взбейте венчиком или ручным миксером до однородной, гладкой консистенции. Лук мелко нарезать и всыпать на сковороду. Доведите молоко на маленьком огне, закрыв крышкой, до кипения (следите, чтобы молоко не убежало. ). Пожарить цыпленка (обычным способом), а затем нарезать на части. Подогрейте сметану, разбейте в нее яичный желток, добавьте в эту смесь мелко нарезанные петрушку, чеснок, все тщательно перемешайте и положите в сметанный маринад куски мяса. Грудинку нарежьте мелкими кубиками, смешайте с сыром, яйцом, сметаной, мукой, разрыхлителем, солью и замесите тесто. Перец очистить от перегородок и семян и нарезать колечками.
Лук нарезать косыми кусками длиной 3 см. Все продукты, кроме кукурузы, порезать небольшими кусочками. Сформовать шарики. Из мяса удалить кость и разделать мякоть на крупные части, удалив сухожилия.
При подаче на стол в тарелку с супом кладем проваренные почки (50 г на порцию), наливаем рассольник, добавляем сметану и посыпаем зеленью. Замечательная семга в «представлении» не нуждается.
Говяжью печень обжарить, охладить, мелко нарезать, соединить с нашинкованными грибами, обжаренным в масле луком, нарезанными дольками солеными огурцами.
Последний раз, сложив тесто, оставить его на доске на 1 час, затем раскатать в пласт толщиной в палец и на всей его поверхности ножом сделать сетку. Лук и грибы очистить, вымыть, порезать. Затем добавить промытый изюм или варенье, измельченные орехи, крутую пену взбитых белков и вылить в смазанную форму или на приготовленную салфетку (см. "Пудинги"). Спаржу нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде, отцедить.
Процедить его медленно через ситечко в кастрюлю и продолжать помешивать, чтобы не образовывались комки.
Сушеные плоды и ягоды перебрать, промыть и отсортировать по видам.