Булочки с карамелью
[15 августа 2009] Азербайджанская кухня
Сделать несколько проколов с помощью вилки.
Цыпленка при подаче полить соусом из фруктов, в котором он тушился, посыпать зеленью. Бульон процедить.
Картофель отварить «в мундире», очистить и размять до однородной массы, соединить с фаршем. Можно украсить это блюдо также листьями сельдерея. В каждую половинку персика положите по шарику мороженого. Подготовленную тушку гуся наполнить полученным фаршем, зашить нитками, положить на противень спинкой вверх, подлить немного горячей воды и поставить в духовой шкаф. Вынуть бораки шумовкой, дать стечь бульону, переложить на сковороду с разогретым маслом и поджарить до образования золотистой корочки. Дать ей стечь. Обжарить все в разогретом растительном масле, отдельно в небольшом количестве жира подрумянить рис. Рыбу очистить от кожи и костей, разделить на кусочки. Положить на край немного сырной массы, сверху - шпротинку. Остудите несколько минут на противне, затем переложите на поднос. Тесто приготовить так же, как для рыбы в тесте взять 3/4 стакана ветчины (без жира), нарезанной кубиками по 1/2 см, ветчину порезать на кусочки, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и высыпать в тесто.
Приготовить тесто: смешать пшеничную муку с сахаром, кефиром и хорошо взбитым яйцом. В зависимости от желаемой консистенции соуса можно добавить еще немного молока или уварить соус.
Подать пеструшку на блюде вместе с лимоном, нарезанным кружочками, украсив веточками зелени петрушки. Изюм перебрать, промыть, ошпарить кипятком. В смесь лука и грибов добавить рубленый чеснок, измельченные фасоль и яйца, сметану и 4 ст. ложки тертого сыра. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Коренья же протереть сквозь сито, прибавить ложку муки, развести бульоном как следует, вскипятить несколько раз, опять процедить сквозь салфетку, положить соли, 1/2 ложки сливочного масла. 1 стакан вскипяченной малаги и опустить в суп разрезанную утку. Смесь постепенно развести горячим кипяченым молоком и поварить, не допуская кипения, до загустения.
При подаче на стол в каждую тарелку кладут сметану. Можно обойтись без корицы, а добавить очищенный и мелко нарезанный огурец.