Бургундская сельдь
[28 августа 2009] Азербайджанская кухня
В течение первых 20 минут выпекать низ пирога, а затем в течение 20- 25 минут - верх.
У петрушки и сельдерея используются только коренья.
Форель поливают оставшимся после тушения и процеженным соусом, украшают тонкими ломтиками лимона и посыпают измельченной зеленью петрушки. При подаче к столу в тарелку положить ушки, залить грибным бульоном. Помидоры нарезать крупными кубиками. Продолжая растирать, ввести по одному желтки. Копченую грудинку нарезать тонкими ломтиками и прослоить ими отбитые слои мяса. Осторожно извлечь кочан из воды и оставить остывать. Приготовить фарш из 600 г свинины и 60 г очень мелко нарезанного копченого сала, 100 г до полуготовности тушеного риса, смешанного с 1 яйцом, посолить и поперчить.
Смешать картофель, капусту и лук, заправить маслом.
Посыпать солью, перцем, смазать маслом и жарить на решетке. Баклажаны очистить, нарезать кружочками, пожарить на растительном масле. Тушим на малом огне в течение примерно 7 минут, не доводя до кипения, иначе сметана может свернуться.
По истечении указанного времени мясо достать, положить в кипящую воду и варить на среднем огне до полуготовности (приблизительно 1 час). Посередине каждого кладут порцию мясного фарша и загибают края так, чтобы получился треугольник (квадрат перегибается по диагонали) или «книжечка». В том же жире поджарить и нарезанный картофель для гарнира. Повторите слои в той же последовательности. Тушите, часто помешивая, до тех пор, пока смесь не будет хрустяще-мягкой. Варить 10-15 минут, пока стручки не будут готовы, а весь бульон не впитается. Помешивая, добавить 1 ст. л. сливочного масла, получившейся смесью залить миндаль. Разогреть сливочное масло, немного потушить порей в масле. Подавать в остывшем виде с ванильным соусом или сливками.
Одну половину намазать толстым слоем апельсинного джема и накрыть вторым пластом.
Подготовьте начинку из отварного мяса, пропущенного через мясорубку, лука, чеснока, соли. Снимите с огня; влейте сахарный сироп по стенке во взбиваемые яйца. Рис с омлетом обвязать тонкой полоской нори. Перец и соль добавить по вкусу. Полученную массу хорошо вымесить, взбить и вылить на предварительно раскаленное на сковороде соевое масло.