Бутерброды с соленой рыбой, яйцами и помидорами
[17 августа 2009] Азербайджанская кухня
Грибы помыть, почистить, отварить в подсоленной воде. Удалить плавники. После этого варенуху процедить и подать горячей. Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 мин., прикрыв салфеткой. Каждый кусок отбить, посыпать солью, натереть чесноком, запанировать в муке, затем смочить в смеси взбитых яиц и тертого сыра, вторично запанировать в сухарях и обжарить на сильном огне. Листья ряски тщательно промыть и отварить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. Выпекать в горячей духовке (210-240°C) 45 мин.
К концу тушения добавить оставшиеся пряности. Одновременно приготовить специи. Применение в медицине: эффективен при головных болях типа мигреней. Печенку вымыть, очистить от пленок, посыпать мукой и быстро прожарить на жире.
Готовый овощной бульон процедить.
Оливковое масло разогреть в неглубокой сковороде на среднем огне, обжарить в нем лук и чеснок до золотистого цвета. Замесите тесто безопарным способом.
Взбейте белки со щепоткой соли в густую пену и смешайте их с масляным кремом, аккуратно перемешивая снизу вверх. По краю салатника красиво выложить листья салата, зелень. Варить, пока капуста не станет мягкой. Черный хлеб со специями для любителей питательной выпечки. Креветки очистить от панциря, а куриную грудинку от хрящей и измельчить их в фарш. Но чаще отваренные пельмени подают отдельно с маслом, сметаной или уксусом. Когда баранина достаточно поджарилась, ее вместе с палочкой кладут на хорошо нагретое металлическое блюдо и подают. Можно добавить и вина.
Лук почистить, ополоснуть, измельчить и обжарить в хорошо разогретом жире.
Горшок вымыть, чтобы стенки были чисты и сухо вытерты, потом положить в него слой каши, слой говяжьего костного мозга, опять слой каши и так до конца.
Поставить форму в кастрюлю с горячей водой и варить 60-70 минут. Если вы используете мороженый зеленый горошек, осушите его хорошенько и добавьте его за 3-4 мин до готовности блюда. А это просто-напросто омлет с листьями капусты и сухой испанской колбаской. :) Омлеты нами любимы - и на завтрак, и на ужин.
Как следует осушите орехи: переложите их на бумажные салфетки, сложенные в несколько слоев; возьмите еще несколько салфеток и приложите их к орехам, чтобы они вобрали в себя излишек масла. Помидоры и огурцы нарезаем ломтиками, яблоко - кубиками, укроп и петрушку измельчаем.
Подавать филе, украсив зеленью и овощами.